Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120 mm est un couteau polyvalent pour le cuisinier en herbe qui ne veut pas seulement utiliser son couteau, mais aussi l’admirer. Mais dans son essence, il reste un véritable outil de travail, destiné à être utilisé et non pas seulement à décorer votre placard. L’acier VG-10 est idéal dans les environnements professionnels, principalement grâce à son excellente tenue du tranchant et à ses propriétés inoxydables, tout en étant parfait pour le cuisinier amateur qui souhaite un couteau fiable nécessitant peu d’entretien.

Kyokko 極光 (qui signifie « aurore ») s’inspire des lumières ondoyantes qui illuminent le ciel nocturne du Nord. Cette impression a été transposée sur la lame, ornée d’une finition damas lisse à 33 couches qui ne se démarque pas trop, tout en affirmant sa présence.

FORME DE LA LAME :

Avec une longueur de lame de 120 mm (4,7 po), la lame est parfaite pour les tâches plus délicates et réalisées à main levée, pour lesquelles un couteau plus grand (et plus large) pourrait s’avérer trop encombrant. Le petty peut servir à éplucher, peler, décorer, évider les pommes, retirer les germes des pommes de terre, hacher les herbes, émincer l’ail et effectuer des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable présentant une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme une grande quantité de carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et se traduit par un tranchant lisse et durable.

STRATIFICATION :

La couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre 32 couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame possède une finition damas à 33 couches ornée d’un kanji ciselé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.

MANCHE :

Manche de style occidental (Yo) avec rivets en acier, fabriqué en bois de pakka noir.

À PROPOS DU FORGERON :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Cet artisan talentueux et relativement jeune, qui peut se targuer d’un design audacieux et d’une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son savoir-faire exceptionnel en coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.