Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185mm est un joyau discret parmi les couteaux. Ne vous laissez pas tromper par son apparence simple : ce gyuto au tranchant exceptionnel est une véritable œuvre d’art et un merveilleux ajout à la mallette de couteaux de tout chef professionnel.

Ce gyuto minimaliste et léger a été forgé par le célèbre Shigeki Tanaka. Sa signature en kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et hautement polie.

La lame a été équipée d’un manche japonais traditionnel (wa). Le choix du noyer était délibéré : sa teinte plus sombre résiste mieux à un environnement professionnel.

FORME DE LA LAME :

Le design gyuto est destiné à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes. La lame à double biseau mesure 185 mm (7,3") et convient aussi bien aux chefs qu’aux cuisiniers amateurs.

ACIER :

L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’aiguise très bien et facilement.

STRATIFICATION :

La couche centrale, composée de l’acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger amincissement distal du manche vers la pointe, ce qui permet un contrôle précis et une maniabilité sans effort.

FINITION DE LA LAME :

Migaki est la finition polie des couteaux japonais, qui leur confère une allure minimaliste et élégante. La surface est amincie et polie afin de faire ressortir l’aspect réfléchissant et brillant de la lame. La finition polie endommage le moins les cellules des aliments lors de la découpe et convient particulièrement aux tâches les plus délicates.

La seule caractéristique distinctive de la lame est une superbe inscription en kanji gravée à la main : 名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »

MANCHE :

Le manche léger de style japonais (wa), en noyer, est doté d’une magnifique mitre en ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise ferme aux cuisiniers droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, réputé pour son design audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son remarquable savoir-faire coutelier, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.