Le Santoku Tanaka Ginsanko Migaki, doté d'une lame de 150 mm, est un couteau santoku polyvalent, idéal pour ceux qui préfèrent les couteaux plus petits. Malgré sa taille légèrement réduite, il ne passe pas inaperçu, car il est fabriqué par le maître forgeron Shigeki Tanaka. Ce couteau saura retenir votre attention et offrir des performances exceptionnelles.

FORME DE LA LAME :

Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de découpe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois qualités du couteau. Il s'utilise facilement avec trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau Santoku se divise en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le tranchant sert aux découpes générales et convient à toute une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les hachages intensifs.

Avec son riche héritage et sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de découpe grâce à ses trois qualités.

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, est trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre un toucher et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.

LAMINAGE :

La couche centrale constituée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger affinement distal du manche vers la pointe, ce qui permet un contrôle précis et une maniabilité sans effort.

FINITION DE LA LAME :

Le Migaki est une finition polie des couteaux japonais qui leur confère un aspect minimaliste et élégant. La surface est amincie et polie afin de révéler l'aspect réfléchissant et brillant de la lame. La finition polie endommage le moins les cellules des aliments pendant la découpe et convient le mieux aux tâches les plus délicates.

La seule caractéristique distinctive de la lame est une superbe inscription kanji sculptée à la main : 名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »

MANCHE :

Le manche japonais (wa) léger en noyer est doté d'une magnifique mitre en bois d'ébène. Sa forme octogonale assure un confort et une prise ferme aux cuisiniers droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine sont bien souvent synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui se distingue par son design audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son savoir-faire exceptionnel en coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus réputés de la ville de Miki.