Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm (7,3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185mm est un joyau discret parmi les couteaux. Ne vous laissez pas tromper par son apparence simple : ce gyuto au tranchant exceptionnel est une véritable œuvre d’art et un merveilleux ajout à la mallette de couteaux de tout chef professionnel.
Ce gyuto minimaliste et léger a été forgé par le célèbre Shigeki Tanaka. Sa signature en kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et hautement polie.
La lame a été équipée d’un manche japonais traditionnel (wa). Le choix du noyer était délibéré : sa teinte plus sombre résiste mieux à un environnement professionnel.
FORME DE LA LAME :
Le design gyuto est destiné à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes. La lame à double biseau mesure 185 mm (7,3") et convient aussi bien aux chefs qu’aux cuisiniers amateurs.
ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’aiguise très bien et facilement.
STRATIFICATION :
La couche centrale, composée de l’acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger amincissement distal du manche vers la pointe, ce qui permet un contrôle précis et une maniabilité sans effort.
FINITION DE LA LAME :
Migaki est la finition polie des couteaux japonais, qui leur confère une allure minimaliste et élégante. La surface est amincie et polie afin de faire ressortir l’aspect réfléchissant et brillant de la lame. La finition polie endommage le moins les cellules des aliments lors de la découpe et convient particulièrement aux tâches les plus délicates.
La seule caractéristique distinctive de la lame est une superbe inscription en kanji gravée à la main : 名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »
MANCHE :
Le manche léger de style japonais (wa), en noyer, est doté d’une magnifique mitre en ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise ferme aux cuisiniers droitiers comme gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, réputé pour son design audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son remarquable savoir-faire coutelier, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / hamaguri, distal taper / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 330mm (13")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.5mm (0.1")
Poids : 130g (4.6 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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