Hikari Gyuto SLD Kurozome Damas 195mm (7.7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 195mm (7.7") possède une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente conservation du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper.
Le motif unique en damas à 51 couches, rehaussé par une gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal durable en bubinga, il offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Haute performance, design remarquable et maniement sans effort - le tout dans un seul couteau.
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Elle possède un profil large qui facilite le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Elle peut servir à couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L'acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente conservation du tranchant, sa ténacité et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est aujourd'hui utilisé dans les couteaux de cuisine japonais grâce à sa dureté de 60-62 HRC et à son tranchant facile à entretenir - parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels.
Le SLD (plaqué inox) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L'acier du cœur développera une patine avec le temps, mais celle-ci reste généralement légère et discrète, sans aspect spectaculaire. Le Hikari est un excellent moyen de découvrir les couteaux en acier fortement carboné sans les contraintes d'entretien.
Composition de l'acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %
STRATIFICATION :
La couche centrale, composée de l'acier inoxydable SLD plus dur, a été prise en sandwich entre 50 couches d'un acier plus tendre et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur contre les facteurs externes et les chocs physiques, qui pourraient autrement entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
La gamme Hikari présente un motif damas unique, qui met en valeur la magnifique spirale formée par les couches d'acier entrelacées. Chaque lame est gravée pour accentuer le contraste, soulignant les reflets et le jeu de la lumière sur les différentes surfaces d'acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée - visuellement captivante, exécutée avec une précision irréprochable et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.
MANCHE :
Ce couteau est doté d'un manche japonais (Wa) de style octogonal en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau prisé pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit facilement, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : SLD
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / etched damascus
Dureté (échelle HRC) : 60–62
Longueur totale : 340mm (13.4")
Longueur de la lame : 198mm (7.8")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 136g (4.8 oz)
Longueur du manche : 133mm (5.2")
Type de manche / bois : Japanese / Bubinga
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d’aide. Nous répondons sous 1 jour ouvré.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes en DDP (droits et taxes acquittés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais ni de taxes à l’importation (TVA comprise). Tous nos prix sont définitifs. Le prix affiché au moment du paiement est le prix final, sans frais cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1 à 2 jours ouvrés
- États-Unis et Canada : 2 à 4 jours ouvrés
- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrés
RETOURS :
Notre politique de retour est valable pendant 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis la réception de votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ni d’échange.
→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
Vous hésitez encore ?
Répondez à notre quiz en 5 étapes et trouvez votre produit idéal
Obtenez une recommandation personnalisée.
Répondez au quiz