Kotetsu Santoku VG-10 Damas 180mm (7.1") [pakka wood]

Le Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7.1") est un couteau japonais polyvalent avec des empreintes de marteau visibles, un motif damas et un manche en bois pakka japonais classique (style wa). Il impressionnera toute personne qui apprécie les ustensiles de cuisine au design esthétique.

Le couteau est extrêmement fin (1,7 mm/0,06"), il glisse donc facilement à travers les ingrédients, et le choix de l'acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille, une durabilité, et sa résistance à l'usure. Grâce à son faible entretien, il convient comme premier couteau de cuisine japonais et, grâce à son rapport qualité-prix exceptionnel, il constitue également un excellent cadeau pour vos amateurs de cuisine préférés.

Le couteau possède toutes les caractéristiques d'un santoku japonais traditionnel : une lame large, un ventre plat et une colonne vertébrale qui s'incurve à un angle de 60 degrés vers la pointe. Les coups de marteau uniques en forme de grêle empêchent les ingrédients de coller à la lame pendant le hachage, ce qui permet un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :
Le couteau santoku, originaire du Japon, est un couteau de cuisine polyvalent et multi-usages que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de découpe et de hachage sur la planche à découper. Avec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, qu'elle soit domestique ou professionnelle, et répond à un large éventail de besoins de coupe.

Le couteau santoku est divisé en trois parties distinctes : la pointe, conçue pour les travaux complexes, permettant des coupes précises, le tranchant, qui sert à des fins de coupe générales et s'adapte à une gamme de tâches, et le talon du couteau, qui est parfait pour hacher lourdement.

*Le forgeron a marqué la longueur du tranchant comme étant de 180 mm (7,08"), mais nous avons mesuré un peu plus - environ 186 mm (7,3").

ACIER:
Le VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lorsque nous choisissons entre les aciers à partir desquels nous voulons fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver le tranchant, la facilité d'entretien, le grain de l'acier, la facilité d'affûtage et, en fin de compte, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or », désignant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent le meilleur produit d'aujourd'hui. acier japonais populaire. Le VG-10 est un composé relativement riche (1 %) de carbone (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co ) acier inoxydable. La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et par conséquent une meilleurerétention du tranchant.

LAMINAGE:
La lame est composée de 17 couches d'acier . Les aciers à dureté élevée présentent de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus cassants et donc plus susceptibles d'être endommagés. Les lames constituées de ces aciers sont donc laminées selon la méthode san-mai , améliorant ainsi leur intégrité structurelle et par conséquent leur résistance aux divers impacts et autres facteurs physiques pouvant entraîner des dommages. San-mai signifie « trois couches » en japonais et fait référence à une lame composée d'une couche interne principale d'acier plus dur ( hagane ) et de deux couches externes d'acier plus doux ( jigane ) constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame est à double biseau (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments en minimisant les dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet une meilleure préservation du goût et de l’apparence des aliments.
L'épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi qu'un affûtage plus facile et plus rapide.

FINITION DE LA LAME :
La lame se distingue par ses impressions de marteau qui ont été ajoutées sur le dessus de la lame, en combinaison avec un motif damas. La ligne shinogi ondulée s'étend le long du bord tranchant et marque la limite entre les couches.
Les modèles de marteaux sont appelés tsuchime . L'air est emprisonné dans les poches d'air pendant la coupe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans coller, ce qui permet une préparation rapide et précise des aliments.

POIGNÉE:
Le couteau a une poignée japonaise classique (de style wa) en bois pakka. La forme octogonale légèrement aplatie de la poignée aide à bien s'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique la rend adaptée aux utilisateurs gauchers et droitiers. Cette poignée offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, la prise compacte minimise le risque de glissement pendant l'utilisation.

FORGE:
La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et de meulage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication de couteaux. Ce dévouement à la fabrication de couteaux s'est transmis de la marque originale « Sakusaku » à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont l'œuvre de mains dévouées d'artisans qui ont un amour et un respect profonds pour leur métier.
En raison de sa situation géographique et de ses ressources naturelles, Seki est un lieu où la forge se perfectionne depuis plus de 800 ans et est connue dans le monde entier comme le berceau de l'industrie japonaise moderne du couteau. À savoir, les forgerons de cette région ont transféré leurs connaissances anciennes sur la forge des katanas en couteaux de cuisine.