L’Ikeuchi Sakimaru-Gyuto associe le langage de conception familier du forgeron que nous avons appris à connaître et à apprécier, et la forme de lame contemporaine que nous avons entièrement réinventée. La couche non finie de la lame (kuro-uchi) a été martelée jusqu’à obtenir une finition tsuchime complexe, parsemée de minuscules marques de marteau. Séparée du tranchant par une magnifique ligne kasumi sablée, c’est un véritable chef-d’œuvre rustique.

Bien que ce couteau ne soit peut-être pas la vedette de l’équipe de préparation des aliments, il est néanmoins le parfait mariage des formes de couteaux à biseau unique. Son profil large, similaire à celui d’un usuba ou d’un deba, en fait un couteau de prédilection pour les chefs qui réalisent des techniques précises et complexes, comme la julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le vieil adage, la taille compte bel et bien (en cuisine), et les couteaux cités ci-dessus en manquent généralement. C’est là que le gyuto long révèle tout son potentiel - sa lame de 220 millimètres est parfaite pour les mouvements de tirage longs et précis utilisés pour trancher la viande et lever les filets de poisson.

En résumé : en associant une forme universelle à un affûtage à biseau unique (offrant au couteau la largeur d’un gyuto, avec tous les avantages d’un couteau affûté en biseau), nous avons réussi à réunir le meilleur des deux mondes. Intrigué ?

Ce gyuto à biseau unique de style sakimaru est exclusif à SharpEdge et a été créé en collaboration avec Ikeuchi Hamono.

FORME DE LA LAME :

Ce gyuto se distingue des autres modèles du même type par deux caractéristiques très distinctes. La première est l’affûtage de la lame mentionné précédemment, et la seconde est la forme inhabituelle de la lame. Le dos est droit et le ventre s’affine selon une courbe continue, jusqu’à effectuer un virage marqué juste avant la pointe. C’est de là que vient le nom sakimaru , qui fait référence à la pointe tanto.

La lame à biseau unique convient 🚨 uniquement aux utilisateurs droitiers !

ACIER :

La lame a été forgée par la forge Ikeuchi Hamono. Sa construction est appelée ni-mai, ce qui signifie qu’elle est composée d’un tranchant dur (hagane) et d’une couche externe plus tendre (jigane). Le cœur dur est fabriqué en acier Shirogami n° 1 et la surface de la couche de jigane arbore un aspect kuro-uchi martelé spécial (tsuchime) (pour en savoir plus, consultez notre article Construction de la lame : finition de la lame).

→ Lisez nos articles Construction de la lame : géométrie et/ou Construction de la lame : laminage.
→ Pour en savoir plus sur l’acier, lisez l’article L’acier : le cœur des couteaux japonais.

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous ajustions le manche choisi à la lame, sélectionnez le service d’installation du manche lors de l’ajout de la lame au panier.