Yaxell Ketu Konata 215 mm (8,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Yaxell Ketu Konata 215 mm est un couteau polyvalent grand et élégant : la forme de la lame est une fusion intéressante du Santoku, du Nakiri et du couperet chinois. Fondamentalement, ce couteau entre dans la catégorie des couteaux de cuisine polyvalents, avec lesquels vous pouvez préparer une variété de plats de légumes et de viande.
FORME DE LA LAME :
Le Konata est une combinaison unique de différentes lames permettant de couper de grandes quantités de légumes. La lame large est parfaite pour ramasser des morceaux de légumes ou de viande sur la planche à découper. Attention, malgré la forme de couperet, ce couteau n'est pas destiné à hacher des os, mais plutôt à des travaux fins et délicats.
ACIER:
Ce couteau est fabriqué en acier poudré SG2/R2 , durci à environ 63 HRC. Les aciers à poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un bord lisse et tranchant pendant longtemps. Grâce à la teneur élevée en chrome (Cr) de sa structure en acier, il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l'acier assurent un tranchant extrêmement fin et lisse.
LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage . San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent le noyau.
FINITION DE LA LAME :
Dans la phase finale Au cours du processus, un fin motif de marteau - également appelé finition tsuchime - est pressé sur la lame, tout comme le kanji concave emblématique de la forge Yaxell.
MANCHE :
Le couteau est parfaitement équilibré grâce à son manche en bois de hêtre pakka noir, extrêmement durable et résistant à l'usure. Le manche offre une prise sûre et ferme qui empêchera votre main de glisser vers la lame. La mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. Un rivet maintient le couteau solidement fixé au manche.
La partie inférieure du manche est plate et terminée par une base en acier, estampillée des armoiries traditionnelles de la famille des samouraïs, dont est issue la forge Yaxell. Cette partie du couteau peut également être utilisée pour diverses tâches de cuisson, comme écraser l'ail.
BLACKSMITH :
Ce couteau exceptionnel allie une tradition séculaire à la technologie japonaise moderne. Les couteaux Yaxell sont fabriqués dans la ville de Seki, centre de forge traditionnelle depuis plus de 800 ans. La forge combine des processus de haute technologie et un savoir-faire artisanal méticuleux pour produire les couteaux, garantissant un design supérieur, un équilibre parfait et un tranchant exceptionnel.
Depuis 1932, Yaxell est l'un des principaux fabricants mondiaux de couteaux de cuisine haut de gamme utilisés par les meilleurs chefs, les cuisiniers professionnels et les chefs à domicile du monde entier. Au fil des années, la forge a remporté plusieurs prix du meilleur couteau de cuisine en Allemagne, en Suède, au Danemark et aux États-Unis.
Forme de la lame : Meat and vegetable cleaver
Type d'acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 340mm (13.4")
Longueur de la lame : 215mm (8.5")
Hauteur de la lame : 58mm (2.3")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids: 255g (9 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Western / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yaxell
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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