Hado Ko-Bunka VG-10 Shiosai bleu 135 mm (5.3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Compact, précis et d’une élégance saisissante, le Hado Ko-Bunka VG-10 Shiosai Blue 135mm est votre couteau utilitaire japonais idéal pour la préparation quotidienne comme pour les cuisines professionnelles. Sa lame en acier inoxydable VG-10 forgée à la main arbore de subtils motifs tsuchime (martelés), réduisant l’adhérence des aliments tout en offrant une précision exceptionnelle.
Shiosai (潮騒) est un terme poétique japonais signifiant « le bruit de la mer » ou « le bruit des vagues ». Il évoque le motif tsuchime irrégulier et circulaire de la lame, qui rappelle les vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier inoxydable VG-10 extrêmement tranchant, trempé à 61–62 HRC et revêtu d’acier inoxydable plus tendre. Cette combinaison assure une excellente tenue du tranchant, une haute résistance à la corrosion et un entretien quotidien simple, tandis que le manche wa octogonal bleu parachève l’apparence raffinée du couteau.
FORME DE LA LAME :
Le Ko-Bunka associe l’élégance d’un Bunka traditionnel à la praticité d’un Santoku, pour des découpes nettes et maîtrisées à chaque mouvement. Son profil Bunka caractéristique présente une pointe acérée inspirée du Tanto, idéale pour les herbes, les légumes et les petits morceaux de viande. Compact, précis et polyvalent, le Hado Ko-Bunka est un couteau utilitaire qui saura s’imposer dans toutes les cuisines.
*Le tranchant mesure 120mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 135mm.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais pour coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier.
LAMINAGE :
La lame est laminée en san-mai, avec des couches externes en acier inoxydable plus tendre qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe en une finition migaki subtilement satinée, mettant en valeur le cœur poli en acier VG-10. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu, à l’image de son savoir-faire.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en bois bleu stabilisé. Lors de la stabilisation, de la résine est infusée dans le bois puis durcie, ce qui rend le matériau plus dense, moins absorbant et plus résistant aux variations dues à l’humidité, tout en préservant son veinage naturel. La couleur bleu profond confère à chaque manche une apparence distinctive, tandis que sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable, pour les utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGE :
Hado est une jeune forge japonaise de Sakai, déjà très respectée, fondée en 2019 comme filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau témoigne de siècles de savoir-faire en forge, d’un travail manuel exceptionnel et d’un respect moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire authentique.
Forme de la lame : Ko-Bunka
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63+-
Longueur totale : 260mm (10.2")
Longueur de la lame : 128mm (5")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.13mm (0.08")
Poids : 109g (3.8 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Japanese / Stabilized wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hado
Lieu de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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