Compact, précis et d’une élégance remarquable, le Hado Ko-Bunka VG-10 Shiosai Blue 135 mm est votre couteau utilitaire japonais ultime pour la préparation quotidienne et les cuisines professionnelles. Sa lame en acier inoxydable VG-10 forgée à la main arbore de subtils motifs tsuchime (martelés), qui réduisent l’adhérence des aliments tout en offrant une précision d’une extrême netteté.
Shiosai (潮騒) est un terme poétique japonais signifiant « le son de la mer » ou « le bruit des vagues », évoqué par le motif tsuchime irrégulier et circulaire de la lame, qui rappelle les vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier inoxydable VG-10 d’une netteté remarquable, trempé à 61–62 HRC et plaqué d’acier inoxydable plus doux. Cette combinaison assure une bonne tenue du tranchant, une résistance élevée à la corrosion et un entretien quotidien simple, tandis que le manche wa octogonal bleu complète l’apparence raffinée du couteau.
FORME DE LA LAME :
Le Ko-Bunka associe l’élégance d’un Bunka traditionnel à la praticité d’un Santoku, pour des découpes nettes et maîtrisées à chaque mouvement. Son profil Bunka distinctif est doté d’une pointe acérée inspirée du Tanto, idéale pour les herbes, les légumes et les petites pièces de viande. Compact, précis et polyvalent, le Hado Ko-Bunka est un couteau utilitaire prêt à exceller dans toutes les cuisines.
*Le tranchant mesure 120 mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 135 mm.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonais aujourd’hui le plus populaire. L’acier VG-10 est un acier inoxydable contenant une proportion relativement élevée de carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier.
LAMINAGE :
La lame est laminée en san-mai, avec des couches extérieures en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement satinée, mettant en valeur le cœur en acier VG-10 poli. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu, à l’image de son savoir-faire.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en bois stabilisé bleu. Lors de la stabilisation, de la résine est infusée dans le bois puis durcie, ce qui rend le matériau plus dense, moins absorbant et plus résistant aux variations liées à l’humidité, tout en préservant son veinage naturel. La couleur bleu profond confère à chaque manche une apparence distinctive, tandis que sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable, pour les utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGE :
Hado est une jeune forge japonaise très respectée de Sakai, fondée en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles de savoir-faire de la forge, un travail artisanal maîtrisé et une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire authentique.
