Le Santoku Nigara SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 180mm (7.08") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Son cœur en acier en poudre SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion. Les caractéristiques et l'esthétique remarquables de sa lame sont magnifiquement complétées par un superbe manche turquoise de style occidental fabriqué à partir de poudre de pierre turquoise et de fibre de verre. Chaque manche présente des motifs captivants aux couleurs vives, ce qui en fait un ajout véritablement unique à votre arsenal de cuisine.

Le couteau possède toutes les caractéristiques d'un santoku japonais traditionnel : une lame large, un ventre plat et un dos qui s'incurve à un angle de 60 degrés vers la pointe, lui donnant l'apparence d'un pied de mouton. Les martelages hexagonaux uniques empêchent les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis.

Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre SG2, ce qui garantit un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour toutes les cuisines. Il convient également parfaitement comme premier couteau japonais ou comme cadeau !

FORME DE LA LAME :

Le couteau santoku, originaire du Japon, est un couteau de cuisine polyvalent et multifonction très courant dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de découpe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom « santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s'acquitte facilement de la préparation des trois ingrédients principaux : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, découper et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau santoku se divise en trois parties distinctes : la pointe, conçue pour les travaux minutieux et les découpes précises ; le fil, destiné à la découpe générale et adapté à une grande variété de tâches ; et le talon du couteau, idéal pour les travaux de hachage intensifs.

Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, domestique ou professionnelle, et répond à un large éventail de besoins en matière de découpe.

*La longueur du fil est de 167mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 180mm.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc sa capacité à conserver son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien ni de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui la protègent.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Selon le rapport entre les surfaces, c'est-à-dire l'emplacement du changement d'angle, ce couteau est classé comme un couteau à tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition japonaise martelée en hexagones est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer de séduisantes indentations hexagonales.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. Sa texture crée de petites poches d'air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le manche occidental (yo) est fabriqué à partir de luxueuse poudre de pierre turquoise, de carbonate de calcium et de fibre de verre. Il est complété par une mitre métallique en acier inoxydable. L'apparence du manche est rehaussée par deux rivets en mosaïque en cuivre et en laiton, qui lui confèrent une touche raffinée. De forme ergonomique, le manche convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

Nigara Hamono est une forge historique qui perpétue une tradition vieille de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d'une centaine d'ateliers de forge à cette époque, Nigara Hamono témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.
La production de fer possède une longue histoire dans la région de Tsugaru, près du mont Iwaki. Des objets en fer datant de la période Nara (710-794) et du début de la période Heian (794-1192) ont été retrouvés autour de la ville de Hirosaki, ce qui indique que la région abritait un grand nombre de forges. La présence de Kaji-machi, ou ville des forgerons, souligne également l'importance historique de cette région.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de forgerons de sabres. Initialement chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge des sabres ont gagné en reconnaissance pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de mettre son savoir-faire en valeur à travers les couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles - qui témoignent des compétences et de l'expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.

Ses créations ayant été officiellement certifiées comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant du savoir-faire artisanal traditionnel perpétué dans la ville de Hirosaki, au Japon.

Le forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l'œuvre d'Andy Warhol.