Le Santoku Nigara SG2 Migaki Tsuchime vert turquoise 180 mm (7,08") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur en acier fritté SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion. Les caractéristiques et l'esthétique remarquables de sa lame sont magnifiquement mises en valeur par un superbe manche turquoise de style occidental fabriqué à partir de poudre de pierre turquoise et de fibre de verre. Chaque manche présente des motifs captivants aux couleurs vives, ce qui en fait un ajout véritablement unique à votre arsenal de cuisine.

Ce couteau possède toutes les caractéristiques d'un santoku japonais traditionnel : une lame large, un ventre plat et un dos qui s'incurve à un angle de 60 degrés vers la pointe, lui donnant l'apparence d'un pied de mouton. Les uniques impacts de marteau hexagonaux empêchent les ingrédients d'adhérer à la lame pendant la découpe, pour un travail plus rapide et plus précis.

Le cœur du couteau est fabriqué en acier fritté SG2, ce qui garantit un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour toute cuisine. Il convient également parfaitement comme premier couteau japonais ou comme cadeau !

FORME DE LA LAME :

Le couteau santoku, originaire du Japon, est un couteau de cuisine polyvalent et multifonction que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de découpe sur la planche à découper.

Le nom « santoku » vient du mot japonais « san », qui signifie « trois », et représente les trois qualités du couteau. Il s'occupe aisément des trois ingrédients principaux : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, découper et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau santoku se divise en trois parties distinctes : la pointe, conçue pour les travaux délicats et les découpes précises ; le fil, destiné aux découpes générales et adapté à diverses tâches ; et le talon du couteau, idéal pour les découpes énergiques.

Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, domestique ou professionnelle, et répond à un large éventail de besoins en matière de découpe.

*La longueur du fil est de 167 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier fritté, réputé pour sa dureté et donc pour sa bonne tenue du tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

STRATIFICATION :

Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Selon le rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le fil de ce couteau est classé comme un fil en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition japonaise martelée en forme d'hexagones est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer des creux hexagonaux captivants.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. Sa texture crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le manche occidental (yo) est fabriqué à partir de luxueuse poudre de pierre turquoise, de carbonate de calcium et de fibre de verre, et se termine par une mitre métallique en acier inoxydable. L'apparence du manche est encore rehaussée par deux rivets mosaïques en cuivre et en laiton, qui lui confèrent une touche raffinée. Sa forme ergonomique convient aussi bien aux utilisateurs droitiers que gauchers.

FORGERON :

Nigara Hamono est une forge historique forte de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de l'époque d'Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. À cette époque, la région comptait plus d'une centaine d'ateliers de forge ; Nigara Hamono témoigne aujourd'hui de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.
La production de fer possède une longue histoire dans la région de Tsugaru, près du mont Iwaki. Des objets fabriqués en fer et utilisés durant l'époque de Nara (710-794) et le début de l'époque de Heian (794-1192) ont été retrouvés autour de la ville de Hirosaki, ce qui indique que la région abritait un grand nombre d'ouvrages métallurgiques. La présence de Kaji-machi, ou ville des forgerons, souligne également l'importance historique de la région.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de forgerons de sabres. Initialement chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge des sabres ont été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de mettre son savoir-faire en valeur à travers les couteaux Honuchi - des couteaux japonais authentiques fabriqués selon des méthodes traditionnelles - qui témoignent des compétences et de l'expérience accumulées au fil des nombreuses générations de forgerons.

Ses créations ayant été officiellement certifiées comme objets artisanaux traditionnels de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono demeure un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel transmis au cœur de la ville de Hirosaki, au Japon.

Le forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est né de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol.