Nigara Santoku VG-XEOS 170mm (6,7") - LAME
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Vous cherchez un couteau qui vous impressionnera autant par sa fonctionnalité que par son apparence ? Ne cherchez plus. L’aspect et le toucher de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. Doté d’un superbe motif damassé et d’une texture tsuchime martelée, ce Santoku est un exemple remarquable de l’artisanat japonais et témoigne de l’innovation moderne dans le domaine des aciers.
Disponible sans manche, ce couteau vous permet de créer un style personnalisé - ou de choisir un manche séparément - afin de concevoir un outil unique, adapté à votre style et à vos besoins.
FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction, couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de découpe et de hachage sur la planche à découper.
Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s’utilise sans effort avec trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.
Le couteau Santoku se divise en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le fil sert aux tâches générales de découpe et s’adapte à une grande variété d’usages. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les hachages intensifs.
ACIER :
Le VG-XEOS est un acier inoxydable de haute qualité produit par Takefu Special Steel, connu pour des aciers tels que le VG-10 et le VG-5. Il s’agit d’un alliage qui combine une forte résistance à la corrosion, une grande dureté et une excellente résistance à l’usure. La dureté de la lame est d’environ 62 HRC. Sa microstructure fine est obtenue grâce à une méthode de fusion spéciale qui améliore la résistance à l’usure, la solidité et les propriétés de trempe.
Le VG-XEOS est conçu pour les outils de coupe haute performance et offre un excellent tranchant, une bonne tenue du fil ainsi qu’une résistance à la corrosion.
LAMINATION :
La couche centrale est prise en sandwich entre des couches d’acier inoxydable plus doux selon une technique appelée san-mai - elle sert à améliorer l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la précédente.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède un tranchant à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de cette lame est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.
FINITION DE LA LAME :
La finition de la lame est une fusion unique d’empreintes de martelage tsuchime et d’un motif damassé ondulé complexe. La surface de la lame a été traitée à l’aide d’un marteau spécial texturé. Il s’agit d’une technique spectaculaire qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes captivantes qui - en plus de leur fonction purement esthétique - ont également une fonction pratique distincte : réduire les frottements et créer des poches d’air qui limitent l’adhérence des aliments à la lame pendant la découpe. Les empreintes tsuchime se fondent harmonieusement dans le motif damassé, qui se prolonge sans transition jusqu’au fil brillant.
FORGE :
Nigara Hamono est une forge historique forte de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu’elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Avec plus d’une centaine d’ateliers de forge dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la richesse de l’histoire et de l’artisanat de Tsugaru Uchihamono.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : VG-XEOS
Construction de la lame : San-mai / v-edge / tsuchime, damascus
Dureté (échelle HRC) : ≈62
Longueur totale : 265mm (10.4")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 103g (3.6 oz)
Longueur du manche : /
Type de manche / bois : M
Kanji sur la lame :
Forgeron : Nigara Hamono
Lieu de la forge : HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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