Kai Shun Seki Magoroku Kaname Kiritsuke 120mm (4.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
The Kai Shun Seki Magoroku Kaname Kiritsuke is an elegant Japanese kitchen knife designed for versatile use. Its 120mm blade is perfect for cutting and peeling smaller vegetables, fruits, herbs, and for preparing small pieces of meat or fish. Ideal for home cooks or smaller work surfaces where precise control and a comfortable grip are required.
Perfect for beginners, home cooks, and professional kitchens alike, it handles daily prep effortlessly without compromising precision or durability. Bartenders and mixologists will appreciate its precision for clean, aesthetic cuts on fruits and garnishes, where every detail matters.
BLADE SHAPE:
The 120mm knife is a versatile kitchen tool perfect for precise slicing, chopping, dicing, and julienning. Its compact size classifies it as a short utility knife. Due to the length of the blade, it can also be used as a stand-alone knife if you are uncomfortable with longer blades.
Another feature that catches the eye is the reverse-tanto tip, also known as a “K-tip” (K for kiritsuke) that slopes downward from the spine and has some great practicality, as it enables precise and effortless work with the tip. This is typical of Japanese swords and daggers. The belly of the blade is slightly curved and the overall blade size much smaller, which differentiates it from a standard, flatter kiritsuke shape and makes it a sort of kiritsuke-petty hybrid. This means that the knife can be utilized well for rocking motions, too.
Use for: peeling, trimming, garnishing, carving, chopping herbs, chopping garlic, slicing small pieces of dried meat, trimming meat, filleting small portions of fish, and similar tasks.
STEEL:
VG-XEOS is a high-quality stainless steel produced by Takefu Special Steel, known for steels such as VG-10 and VG-5. It is an alloy that combines strong corrosion resistance with high hardness and wear durability. The blade hardness is approximately 62 HRC. The fine microstructure is achieved through a special melting method that improves wear resistance, strength, and quenching properties.
VG-XEOS is designed for high-performance cutting tools, delivering excellent sharpness, good edge retention, and corrosion resistance.
LAMINATION & FINISH:
The intricately crafted san‑mai blade, featuring a satin finish and a highly polished cutting edge, complements the knife’s overall elegant appearance while ensuring excellent functionality and sharpness. The polished choil and spine are smooth and free of sharp edges, ensuring comfortable and safe cutting even during extended use.
HANDLE:
The octagonal pakkawood handle provides a comfortable, stable grip for precise cuts and reliable, fast use. Resin in the wood improves moisture resistance and durability, while the integrated tang ensures excellent balance and prevents slipping during pinch-grip cutting.
SMITHY:
For over 115 years, KAI has combined centuries-old Japanese blacksmithing traditions with modern innovation, producing knives renowned for their precision, durability, and elegant design.
Forme de la lame : Utility / Mini Kiritsuke
Type d'acier : VG-XEOS
Construction de la lame : San-mai / Satin finish
Dureté (échelle HRC) : 60-62 (±1) HRC
Longueur totale: 240mm (9.4")
Longueur de la lame : 120mm (4.7")
Hauteur de la lame : 33mm (1.3")
Épaisseur du dos : 1.4mm (0.06")
Poids: 75g (2.6 oz)
Longueur de poignée: 107mm (4.2")
Type de manche/bois : Western / Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Kai Shun
Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
