Compact, précis et exceptionnellement élégant, le Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Blue 210 mm est le couteau de chef japonais ultime pour la préparation quotidienne, aussi bien à la maison que dans une cuisine professionnelle. Sa lame en acier inoxydable VG-10 forgée à la main présente une finition tsuchime (martelée) subtile, qui réduit l’adhérence des aliments tout en offrant une précision d’une netteté exceptionnelle.
Shiosai (潮騒) est un terme poétique japonais qui signifie « le bruit de la mer » ou « le son des vagues », une évocation reflétée par le motif tsuchime irrégulier de la lame, rappelant des vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier VG-10 d’une netteté exceptionnelle, tandis que le manche wa octogonal bleu complète l’apparence raffinée du couteau.
FORME DE LA LAME :
Le Kiri-Gyuto associe l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à un seul biseau à la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Avec sa lame de 210 mm, il est idéal pour trancher les steaks, le poisson et les légumes, offrant une précision exceptionnelle tout en permettant de travailler facilement des ingrédients volumineux.
Grâce à sa pointe inclinée distinctive, le Kiri-Gyuto excelle dans les tâches de perforation précise et de coupe maîtrisée, notamment pour trancher, détailler en dés et émincer une grande variété d’ingrédients. Sa conception en fait un outil particulièrement fonctionnel, aussi bien dans les cuisines professionnelles que domestiques.
*Le fil mesure 198 mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 210 mm.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier aujourd’hui le plus utilisé dans la fabrication des couteaux japonais. L’acier VG-10 est un acier inoxydable présentant une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.
LAMINATION :
La lame est laminée en san-mai, avec des couches extérieures en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement satinée, mettant en valeur le cœur poli en acier VG-10. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu, à l’image de son savoir-faire.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en bois stabilisé bleu. Lors de la stabilisation, de la résine est infusée dans le bois puis durcie, ce qui rend le matériau plus dense, moins absorbant et plus résistant aux variations liées à l’humidité, tout en préservant son veinage naturel. La couleur bleu profond confère à chaque manche une apparence unique, tandis que sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGE :
Hado est une jeune forge japonaise très respectée, fondée à Sakai en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau témoigne de plusieurs siècles de savoir-faire de la forge, d’un travail manuel exceptionnel et d’une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et d’un savoir-faire authentique.
