Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Pakka noir 210mm (8.3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Compact, précis et d’une élégance exceptionnelle, le Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Black Pakka 210mm est le couteau de chef japonais idéal pour la préparation quotidienne, aussi bien à la maison que dans les cuisines professionnelles. Sa lame en acier inoxydable VG-10 forgée à la main présente une finition tsuchime (martelée) subtile, qui réduit l’adhérence des aliments tout en offrant une précision d’une netteté remarquable.
Shiosai (潮騒) est un terme poétique japonais qui signifie « le bruit de la mer » ou « le bruit des vagues », évoqué par le motif circulaire tsuchime de la lame, rappelant les vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier VG-10 d’une netteté exceptionnelle, tandis que le manche wa octogonal bleu complète l’apparence raffinée du couteau.
FORME DE LA LAME :
Le Kiri-Gyuto associe l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à biseau unique à la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Avec sa lame de 210 mm, il est parfait pour trancher les steaks, le poisson et les légumes, offrant une précision exceptionnelle tout en permettant de manipuler facilement des ingrédients plus volumineux.
Doté d’une pointe inclinée distinctive, le Kiri-Gyuto excelle dans les perforations précises et les tâches de coupe maîtrisées, notamment pour trancher, détailler en dés et hacher une grande variété d’ingrédients. Sa conception en fait un outil très fonctionnel pour les cuisines professionnelles comme pour les cuisines domestiques.
*Le tranchant mesure 200mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 210mm.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », c’est-à-dire « référence absolue ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier.
ASSEMBLAGE :
La lame est laminée en san-mai, avec des couches extérieures en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un motif de martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement brumeuse, mettant en valeur le cœur poli en acier VG-10. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu, à l’image de son savoir-faire.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en bois pakka noir. Le bois pakka est un matériau obtenu en imprégnant de fines couches de bois de résine, puis en les compressant sous haute pression. Ce procédé crée un matériau dense, durable et résistant à l’humidité, parfaitement adapté à l’usage quotidien en cuisine. Sa couleur noire profonde complète l’apparence minimaliste de la lame, tandis que sa forme octogonale offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGE :
Hado est une jeune forge japonaise très respectée, fondée à Sakai en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles de savoir-faire de forge, un travail manuel maîtrisé et une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire authentique.
Forme de la lame : Kiri-Gyuto
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63+-
Longueur totale : 351mm (13.8")
Longueur de la lame : 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 164g (5.8 oz)
Longueur du manche : 135mm (5.3")
Type de manche / bois : Japanese / Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hado
Lieu de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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