Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Bleu 210mm (8.3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Compact, précis et d’une élégance exceptionnelle, le Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Blue 210mm est le couteau de chef japonais idéal pour la préparation quotidienne, aussi bien à la maison que dans les cuisines professionnelles. Sa lame en acier fritté SG2 forgée à la main présente une subtile finition tsuchime (martelée), qui réduit l’adhérence des aliments tout en offrant une précision tranchante comme un rasoir.
Shiosai (潮騒) est un terme poétique japonais signifiant « le bruit de la mer » ou « le bruit des vagues », évoqué par le motif tsuchime irrégulier de la lame, qui rappelle des vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier fritté SG2 extrêmement tranchant, tandis que le manche wa octogonal bleu parachève l’apparence raffinée du couteau.
FORME DE LA LAME :
Le Kiri-Gyuto associe l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à un seul biseau à la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Avec sa lame de 210 mm, il est parfait pour trancher les steaks, le poisson et les légumes, offrant une précision exceptionnelle tout en permettant de travailler facilement des ingrédients volumineux.
Doté d’une pointe inclinée distinctive, le Kiri-Gyuto excelle dans les tâches de perçage précis et de découpe contrôlée, notamment pour trancher, détailler en dés et hacher une grande variété d’ingrédients. Sa conception en fait un outil très fonctionnel, aussi bien dans les cuisines professionnelles que domestiques.
*Le fil mesure 198mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 210mm.
ACIER :
Ce Kiri-Gyuto est fabriqué en acier fritté SG2, trempé à environ 62-63 HRC. Les aciers frittés comptent parmi les aciers les plus durs utilisés aujourd’hui dans la fabrication des couteaux, ce qui permet au couteau de conserver un fil lisse et tranchant pendant extrêmement longtemps. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), la lame est remarquablement facile à entretenir. Sa composition et sa microstructure permettent d’obtenir un fil extrêmement fin, lisse et durable.
LAMINAGE :
La lame est laminée en san-mai, avec des couches externes en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement brumée, mettant en valeur le cœur poli en acier SG2. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu, à l’image de son savoir-faire.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en bois bleu stabilisé. Lors de la stabilisation, de la résine est injectée dans le bois puis durcie, ce qui rend le matériau plus dense, moins absorbant et plus résistant aux variations causées par l’humidité, tout en préservant son veinage naturel. La couleur bleu profond confère à chaque manche une apparence distinctive, tandis que sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGERON :
Hado est une jeune forge japonaise très respectée de Sakai, fondée en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau témoigne de siècles de savoir-faire de forge, d’un travail artisanal maîtrisé et d’un respect moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire authentique.
Forme de la lame : Kiri-Gyuto
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63+-
Longueur totale : 351mm (13.8")
Longueur de la lame : 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.15mm (0.08")
Poids : 167g (5.9 oz)
Longueur du manche : 135mm (5.3")
Type de manche / bois : Japanese / Stabilized wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hado
Lieu de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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