Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Argent 170mm (6.7")

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170 mm (6,7") est le point culminant d'une décennie d'expertise acquise grâce à la vente et au travail avec des couteaux de notre part, et le la connaissance et la maîtrise de la forge des couteaux japonais transmises de génération en génération au sein de la forge Suncraft.

Les couteaux en acier ZDP-189 sont extrêmement rares et sont fabriqués par Suncraft spécifiquement pour SharpEdge. Il s’agit d’un acier en poudre spécial dont la production est extrêmement coûteuse et complexe, sa disponibilité est donc extrêmement limitée.

En raison de notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé d'honorer les fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : Kouhei (耕平) Kawashima, qui a lancé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu (新松)

L'acier ZDP-189 a résisté à l'épreuve du temps en tant qu'acier pour couteaux de cuisine ultime et reste un favori parmi les chefs professionnels, ainsi que les aspirants cuisiniers à domicile. Par conséquent, nous avons pensé qu'il était approprié que ce nakiri soit forgé à partir de l'acier le plus dur (littéralement) ! Avec une valeur de 65 à 67 HRC sur l'échelle de Rockwell, ces couteaux sont facilement l'un des couteaux les plus durs proposés, leur rétention de tranchant est donc sans égal.

En combinaison avec la finition martelée subtile (tsuchime) ornant la lame et le bel octogone manche en palissandre, ces qualités font de ce nakiri un gagnant assuré !

FORME DE LA LAME :
Le Nakiri est un couteau japonais traditionnel avec une lame carrée et fine et un ventre profond et plat. Étant donné que tout le bord plat du couteau touche la planche à découper en même temps, dans un mouvement vertical propre, il n'est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore accrochés ensemble par un fil. En raison de ses caractéristiques, il est principalement destiné à être utilisé pour hacher des légumes, mais vous pouvez toujours l'utiliser comme un bon outil polyvalent en cuisine.

ACIER:
Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui entre dans la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 a acquis la réputation d'être l'un des aciers les plus avancés technologiquement dans la coutellerie japonaise, en raison de ses caractéristiques uniques. La teneur en carbone (C) est d'environ 3 %, ce qui signifie qu'il peut être traité jusqu'à une dureté extrême (65-67 HRC), ce qui entraîne une rétention prolongée du tranchant. L'acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa teneur élevée en chrome (Cr) de 20 %. Cependant, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger, c'est pourquoi il ne peut être confié qu'aux forgerons les plus expérimentés.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.
Composition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%

En savoir plus sur l'acier : le cœur des couteaux japonais .

LAMINATION :
La technique utilisée pour laminer cette lame s'appelle san-mai. Le noyau de la lame, qui est fait d'acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins sujette à la casse et à d'autres facteurs extérieurs.

→ En savoir plus sur Construction de la lame : Stratification.

GÉOMÉTRIE :
Il a une lame à double biseau (symétrique). Pendant l'utilisation, les couteaux à double biseau glissent vers le bas vers la planche à découper sans dévier sur le côté. Il en résulte des coupes fluides et régulières. Les lames à double biseau sont également beaucoup plus faciles à entretenir, car elles sont beaucoup plus faciles à affûter que les lames à simple biseau.

→ En savoir plus sur la géométrie des pales .

FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame a été traitée à coups de marteau, ce qui a donné lieu à un  tsuchime (martelé) finition. La moitié inférieure est polie jusqu'à la racine des cheveux, qui est la ligne courbe marquant la frontière entre la partie laminée de la lame (jigane) et son noyau (hagane). Le kanji sur la lame indique "Kouhei-Shinmatsu 耕平新松", rendant hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : Finition de la lame .

MANCHE :
Manche traditionnel en palissandre japonais (Wa) avec un bois de pakka noir virole. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser dans les deux mains.