Etsu Village Martelé Nakiri Large 165mm (6.5")

Le coutelier Masutani est reconnu comme un affûteur de couteaux exceptionnel, et ses couteaux ne font pas exception. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glisseront facilement à travers les aliments. Ce Nakiri, du maître affûteur et forgeron Masutani, n'est pas différent. Convient à tous ceux qui coupent beaucoup de légumes, que ce soit à la maison, à l'école de cuisine ou au travail.

FORME DE LA LAME :
Nakiri - Couteau japonais conçu pour un seul but - couper les légumes ! Ce nakiri a une lame fine et large (52 mm), il tranchera donc facilement toutes sortes de légumes.

ACIER :
Le noyau de ce Nakiri est en acier inoxydable VG-1, un cousin plus jeune de l'acier VG-10 plus répandu. L'acier VG-1 est recouvert d'une couche plus douce d'acier inoxydable, où des traces visibles de marteau sont laissées pour lui donner un aspect unique. Comparé au VG-10, le VG-1 est un acier légèrement plus dur, mais avec un peu moins de résistance à l'usure. En raison d'un affûtage très fin, l'acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne courbe, semblable à un Hamon). Ce couteau a été forgé à une dureté d'environ 60 HRC, ce qui offre une rétention de tranchant satisfaisante et facilite le réaffûtage.

LAMINATION :
La couche centrale composée d'acier VG-1 est prise en sandwich entre 5 couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
Le couteau porte des marques visibles du processus de forge à la main (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame. Cette finition de lame est également appelée tsuchime. Des bulles d'air se forment dans les creux et aident à empêcher les aliments de coller à la lame. Comme il y a moins de surface en contact avec les aliments, il y a aussi moins de friction et, par conséquent, moins de force est nécessaire pour couper.

MANCHE :
Ce Nakiri est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois d'acajou, et possède un renfort en acier inoxydable. La soie du couteau s'arrête à mi-chemin du manche, réduisant ainsi davantage le poids du couteau et déplaçant l'équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches traditionnels japonais de style Wa. Le manche s'adaptera bien à vos mains, que ce soit pour la prise marteau ou la prise pince.

À PROPOS DU FORGERON :
Le village d'Etsu fait référence au « village » de quatre villes japonaises, Fukui, Ishikawa, Toyama et Niigata, connues pour leur histoire de fabrication de couteaux. Une traduction approximative de « Etsu » en japonais signifie heureux, ou mieux, satisfaction personnelle. Dans l'ensemble, les couteaux de M. Masutani offrent un rapport qualité-prix impressionnant. Ils sont un excellent choix pour les cuisiniers passionnés qui commencent à explorer le magnifique monde des couteaux japonais. Ces couteaux s'adapteront bien aux mains des étudiants en cuisine et feront également un excellent cadeau — n'oubliez pas simplement de joindre une pièce de monnaie avec le couteau.