MADE IN CHINA
XinZuo Cai Dao Couteau Chinois 190mm (7.5")
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- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Livraison
Au cœur de chaque cuisine se trouve un outil qui transcende la simple fonctionnalité.
Cai Dao (菜刀), le légendaire couperet chinois, est connu comme le couteau de chef chinois extrêmement polyvalent. Avec des racines remontant à des centaines d'années, il a été développé comme un « couteau unique pour tout », l'ultime couteau polyvalent pour préparer les légumes et les protéines désossées de toutes sortes de façons, de la découpe du poulet à la coupe des oignons verts en tranches les plus fines.
Ce Cai Dao lourd a un sérieux élan, tranchant facilement les ingrédients grâce à son propre poids, tout en offrant un excellent contrôle de la prise en pince. La courbure du tranchant de la lame à 95 degrés le rend idéal pour les mouvements de poussée-tirage, et la lame extrêmement large vous permet de trancher, découper en dés, hacher, écraser, et même ramasser les ingrédients pour les transférer facilement de la planche à découper à la poêle.
Transmis de génération en génération comme une poêle en fonte précieuse, le Cai Dao d'une famille est assaisonné par des années de patine, d'expérience et d'honneur. Celui-ci n'a pas encore d'histoires, mais est prêt à pimenter votre cuisine.
Forme de la lame : Chinese cleaver Chinese cleaver
Type d'acier : 9Cr18MoV steel core / SUS410 semi stainless steel cladding 9Cr18MoV steel core / SUS410 semi stainless steel cladding
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / migaki San-mai / convex v-edge / migaki
Dureté (échelle HRC) : 58-60 58-60
Longueur totale : 298mm (11.7”) 298mm (11.7”)
Longueur de la lame : 188mm (7.4”) 188mm (7.4”)
Hauteur de la lame : 93mm (3.7”) 93mm (3.7”)
Épaisseur de la soie : 2mm (0.08”) 2mm (0.08”)
Poids : 309g (10.9 oz) 309g (10.9 oz)
Longueur du manche : 110mm (4.3”) 110mm (4.3”)
Type de manche / bois : Western / African Redwood Western / African Redwood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Xinzuo Xinzuo
Emplacement de la forge : Yangjiang, China Yangjiang, China
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre magasin sont faits à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant l'utilisation).
✔ Après usage, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement avec de l'huile d'entretien pour couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée simple.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation supplémentaire. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille cause la corrosion et la détérioration du matériau, elle doit donc être enlevée (voir Gommes à rouille).
→ Pour des informations approfondies sur la patine, lisez notre article dédié à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D'ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et de l'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou une gaine protectrice pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur atout pour prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l'évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, céramique, marbre ou acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique - couper les aliments. Ce n'est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur L'entretien des couteaux de cuisine.
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Forme de la lame
Dans les cuisines chinoises, la majeure partie du travail est généralement effectuée avec un seul couteau. La grande forme de hachoir est idéale pour hacher et faciliter le transfert des aliments, et son poids et sa forme permettent à l'utilisateur de couper des produits plus durs (🚨 mais pas à travers les os et les articulations !).
Les mouvements de tranchage plus longs, ainsi que des techniques plus fines comme le hachage, le découpage en dés ou la julienne ne posent pas non plus de problème au hachoir chinois, grâce à son tranchant long et fin.
Des sautés aux garnitures délicates, ce couteau de cuisine polyvalent peut remplacer un bloc de couteaux entier, transformant la préparation quotidienne en un rythme fluide, presque musical.
Acier
Le noyau de ce couteau est fabriqué en acier 9Cr18MoV, un proche parent de l'américain 440C avec du vanadium ajouté pour améliorer la ténacité et la résistance à l'usure. Cela en fait un acier durable et de longue durée, idéal pour une large gamme de tâches culinaires.
Les couches extérieures sont en acier inoxydable SUS410. Bien que plus dur que les aciers inoxydables plus doux, le SUS410 est légèrement plus sujet à la corrosion. Ensemble, le 9Cr18MoV et le SUS410 créent un couteau solide, tranchant et précis, mais facile à entretenir.
Veuillez noter : les couches extérieures peuvent développer de la rouille si elles restent humides, il est donc important de nettoyer le couteau après chaque utilisation et de le ranger dans un endroit sec.
Géométrie & Stratification
Chaque lame est meulée avec un tranchant convexe-V hybride pour une découpe, un hachage et une coupe par poussée efficaces. Le tranchant légèrement courbé (angle de 95°) améliore la fluidité de la coupe, rendant son utilisation continue plus confortable comparée aux couteaux de cuisine chinois traditionnels.
La construction san-mai de ce couteau garantit un tranchant dur et résistant à l'usure au cœur, flanqué de côtés en acier inoxydable plus doux qui absorbent les chocs et résistent à l'écaillage. Le noyau en acier 9Cr18MoV offre des performances similaires au 440C, mais avec une résistance accrue grâce à son ajout de vanadium et de molybdène. Il trouve un équilibre entre un entretien facile et une performance durable.
Finition de la lame & Manche
La lame présente une finition miroir propre et hautement polie (également appelée migaki). C'est une lame simple et minimaliste. Un tel aspect fini minimise les dommages aux cellules alimentaires lors de la coupe, ce qui la rend adaptée aux tâches les plus délicates.
Le couperet est fini avec un manche en bois rouge africain simple mais élégant, stabilisé et poli à la cire pour la durabilité et le confort.
Le manche offre une prise en main sûre et ferme qui empêchera votre main de glisser vers la lame. Il est en forme de tonneau et convient à une utilisation aussi bien à la main gauche qu'à la main droite. Le talon de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et stable entre le manche et la lame.
La rivure mosaïque ajoute une touche esthétique raffinée.
Fabriqué en Chine
Le couteau de boucher XINZUO, fièrement fabriqué en Chine, vient de la ville de Yangjiang, célèbre pour son héritage coutelier. Forgé à partir d'acier de cœur de qualité supérieure, traité thermiquement avec expertise et soigneusement façonné, il offre une netteté durable, une solidité et une attention impeccable aux détails, en faisant un outil essentiel tant pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs.
Ce Cai Dao n'est pas entièrement forgé à la main mais suit un processus méticuleux : découpe de l'acier, traitement thermique, meulage, affûtage, assemblage du manche, polissage, inspection et test. Bien que les étapes puissent sembler simples, chaque couteau prend forme grâce à un artisanat raffiné et un processus de développement produit d'une année.
Top 10 FAQ : Couteau chinois (Cai Dao)
Le couperet chinois—également connu sous le nom de tou ou caidao—est une lame rectangulaire polyvalente traditionnellement utilisée dans les cuisines chinoises. Contrairement aux lourds couperets occidentaux conçus pour casser les os, ce couteau est conçu comme un outil polyvalent, parfait pour hacher les légumes, trancher la viande et préparer le poisson avec précision.
Pas exactement. Alors qu'un couteau de chef occidental est généralement plus fin avec une pointe effilée et conçu pour un mouvement de balancement, le couperet chinois est plus large (environ 10 cm) et utilise un mouvement de hachage vertical pour produire des coupes fines et précises.
Un couperet typique mesure 18–28 cm (7–11") de longueur. Cette taille offre un excellent équilibre entre portée, contrôle et polyvalence pour hacher, trancher ou découper en dés.
La fréquence d'aiguisage dépend de la fréquence d'utilisation du couteau. Pour une cuisine régulière et quotidienne, un petit coup de polissoir ou de pierre fine une fois par semaine maintiendra le tranchant en parfait état. Si vous utilisez beaucoup votre hachoir—surtout pour beaucoup de découpe—prévoyez une séance complète d'aiguisage avec des pierres moyennes et fines plus régulièrement pour maintenir ses performances.
Tenez-le avec une prise en pince : placez votre pouce et votre index sur la lame, gardez l'index détendu, et enroulez les trois autres doigts autour du manche. Cette prise vous donne contrôle et stabilité pour hacher, trancher et émincer avec précision.
Le couteau chinois est conçu pour le « mini-max » : une utilité maximale à partir d’un seul outil. Sa large lame rectangulaire permet de hacher, trancher, émincer et même ramasser, ce qui le rend parfait pour les découpes fines et précises au cœur de la cuisine chinoise.
Un Santoku (littéralement « trois vertus ») est plus léger, avec une pointe arrondie, optimisé pour trancher le poisson, la viande et les légumes. Le couperet chinois, en revanche, est plus large et plus haut, excellent pour la coupe en poussée, le hachage et la gestion de plus grandes quantités d'ingrédients. Les deux sont polyvalents, mais le couperet met l'accent sur le poids, la surface et la rapidité pour la préparation en volume, tandis que le Santoku se concentre sur le contrôle, la finesse et les coupes précises.
Généralement, non. Bien qu'il ressemble à un couperet de boucher, le couperet chinois n'est pas destiné à couper des os lourds. Il est préférable pour trancher des légumes, du poisson, des fruits et de la viande — pas pour hacher des os.
Les hachoirs à viande sont lourds et conçus pour les os. Les hachoirs chinois sont plus légers, polyvalents et parfaits pour les légumes, les herbes, le poisson et les viandes désossées.
Laver à la main uniquement, sécher immédiatement, et huiler occasionnellement la lame pour prévenir la corrosion. Aiguiser avec des pierres à aiguiser selon les besoins (en progressant du grain grossier au grain fin). Éviter le trempage à chaud ou le lavage au lave-vaisselle.
