Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")

Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche à découper. Tsunehisa a combiné leur forme de lame éprouvée, la finition unique de la lame Nashiji et l'acier inoxydable (Ginsanko ou acier Silver III avec une dureté de 63 HRC !), puis l'a associée à un manche léger de style occidental en bois pakka (connu pour sa durabilité et sa prise en main confortable).

TLa caractéristique peu commune de ce santoku est la couleur du manche en bois pakka. Le rouge n'est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous avons estimé que c'était un choix audacieux qui a définitivement porté ses fruits ! Le couteau se démarque de la foule, mais pas de manière voyante.

Ce gyuto fonctionne mieux en association avec Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji pour le compléter. Convient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :
Santoku est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, parfaite pour trancher, découper en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa large lame facilite la prise et le transfert des ingrédients, tandis que le tranchant relativement plat excelle dans la découpe verticale et la coupe par poussée sur la planche à découper. Le ventre légèrement courbé permet un mouvement de bascule doux, et la pointe arrondie ajoute de la précision pour les préparations plus délicates.

ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.

LAMINATION :
La couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, ce qui pourrait entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition Nashiji, ce qui signifie « la peau d'une poire (asiatique) ». Cela fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.

MANCHE :
Ce couteau est équipé d'un manche de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois pakka rouge et noir.

À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.