Muneishi Gyuto Aogami #2 Damas Cerisier 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de viande, poisson et légumes. La combinaison de la finition kuro-uchi sombre et damas de la lame contraste magnifiquement avec le manche en cerisier rougeâtre.
La lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des coupes incroyablement lisses, grâce à la finesse extrême de l'acier Aogami #2. Ce couteau se sent et coupe comme une véritable lame japonaise, et a définitivement aussi l'apparence qui va avec.
FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L'acier Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente tenue du tranchant et s'aiguiseront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.
LAMINATION :
Les aciers à haute teneur en carbone sont durs, mais aussi cassants pour la même raison, ce qui les rend plus sujets à la rupture et à l'écaillage. Pour éviter cela, les forgerons sandwichent le noyau de la lame, fait en acier Aogami #2, entre plusieurs couches d'acier plus doux (Damas San-mai). Cela améliore la flexibilité de la lame.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Le motif damas n'a été traité que sur la partie inférieure de la lame, et une ligne claire le sépare de la partie supérieure polie de la lame. Le kanji "fabriqué par Muneishi" 宗石作 a été gravé à la main sur la lame.
MANCHE :
Un manche traditionnel japonais (Wa) de forme ovale en bois de cerisier présente un anneau pakka rouge et est confortable à utiliser aussi bien de la main gauche que de la main droite.
À PROPOS DU FORGERON :
Forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, le forgeron de deuxième génération, est renommé pour la fabrication de couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, le forgeron de troisième génération et désormais à la tête de l'entreprise, s'est depuis diversifié dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l'acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : trempe, forge, martelage et affûtage des couteaux. Ses couteaux ont des meulages très soignés, un bon profil, et sont très abordables.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 350mm (13.8")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 3.2mm (0.13")
Poids: 160g (5.6 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Cherry, pakka wood ferrule
Kanji sur la lame :
Forgeron: Muneishi
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
Great service and fast delivery, the knife is fantastic peace.
Manny thanks
Great blue carbon steel knife at this price. Good finish on the edge, I polished it a bit and its razor sharp. The handle is not the best but its fine.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
