Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm (4,7") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher des herbes… Un excellent choix pour toute personne qui se lance dans l’univers des couteaux en acier au carbone, alliant hautes performances et tradition authentique de la coutellerie japonaise.

Remarque : La finition de la lame présente une texture brute et non raffinée et, puisque le couteau est entièrement fabriqué à la main, de petites imperfections de surface sont normales. Le cœur comme les couches extérieures sont en acier au carbone, qui ne résiste pas à la corrosion : la lame développera donc une patine naturelle au fil du temps et peut rouiller si elle reste humide ou entre en contact avec des substances acides. Ce couteau convient particulièrement aux utilisateurs familiarisés avec l’entretien et la maintenance requis pour les couteaux japonais.

FORME DE LA LAME :

Ce couteau ko-bunka est une lame hybride unique qui combine la polyvalence d’un bunka à la précision d’un couteau petty. Sa forme offre le meilleur des deux mondes : la fonctionnalité d’un couteau polyvalent et la maniabilité nécessaire aux tâches minutieuses. Il permet sans effort de trancher, couper en dés et émincer, tandis que sa lame plus courte facilite les travaux plus précis et délicats, comme éplucher, parer et effectuer des découpes détaillées.

Utilisations : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher des herbes, hacher de l’ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever de petites portions de filets de poisson et effectuer des tâches similaires.

*Ce couteau est plus large et plus épais que la plupart des couteaux de cette longueur et de cette forme. Le saya recommandé ne s’y adaptera donc pas parfaitement, mais protégera tout de même efficacement la lame.

ACIER :

L’Aogami #2 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à aiguiser. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi.

STRATIFICATION :

La lame a été stratifiée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification améliore l’intégrité structurelle de la lame, car son cœur est constitué d’acier Aogami #2 dur - et donc cassant - à haute teneur en carbone, qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

L’acier développera une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle : lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d’aiguisage et sa longue tenue du fil. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’huile d’entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.

⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie stratifiée supérieure peut également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. → En savoir plus sur la patine sur notre blog.

GÉOMÉTRIE :

Le couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, puis s’amincit et devient plus précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame est appelé émouture distale - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau offre le toucher et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi fidèle - la lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire. Son aspect possède une touche de rusticité et de robustesse, caractéristiques d’une lame entièrement fabriquée à la main.