Yaxell Ketu désossage 150 mm (5,9")

Le Yaxell Ketu Boning 150 mm est fabriqué en acier inoxydable 3 couches avec un noyau en acier poudré SG2 solide (63 HRC) et un élégant manche en bois de pakka noir. Ce couteau convient pour désosser la volaille, séparer la viande des os et écorcher et parer la viande. Le poids du manche complète parfaitement le poids de la lame, offrant un équilibre qui rend la manipulation sans effort, confortable et sûre. Avec sa lame fine, ce couteau coupe aussi bien la viande que le poisson avec un minimum d'effort. Idéal aussi bien pour les cuisiniers à domicile que pour les chefs professionnels.

FORME DE LA LAME :
Un couteau à désosser est, comme son nom l'indique déjà, utilisé pour désosser la viande, la volaille et le poisson. Le manche et la forme de la lame permettent une variété de prises et de techniques de coupe, particulièrement utiles lorsque l'on travaille autour de l'os. Il convient à tous ceux qui recherchent un couteau parfaitement équilibré avec une lame ultra fine et précise. Les couteaux à désosser doivent être utilisés autour des os, mais pas pour les couper – la lame est trop fine, ce qui peut entraîner une lame ébréchée.

ACIER:
Ce couteau est fabriqué en acier poudré SG2/R2 , durci à environ 63 HRC. Les aciers à poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un bord lisse et tranchant pendant longtemps. Grâce à la teneur élevée en chrome (Cr) de sa structure en acier, il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l'acier assurent un tranchant extrêmement fin et lisse.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage . San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent le noyau.

FINITION DE LA LAME :
Dans la phase finale Au cours du processus, un fin motif de marteau - également appelé finition tsuchime - est pressé sur la lame, tout comme le kanji concave emblématique de la forge Yaxell.

MANCHE :
Le couteau est parfaitement équilibré grâce à son manche en bois de hêtre pakka noir, extrêmement durable et résistant à l'usure. Le manche offre une prise sûre et ferme qui empêchera votre main de glisser vers la lame. La mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. Un rivet maintient le couteau solidement fixé au manche. 
La partie inférieure du manche est plate et terminée par une base en acier, estampillée des armoiries traditionnelles de la famille des samouraïs, dont est issue la forge Yaxell. Cette partie du couteau peut également être utilisée pour diverses tâches de cuisson, comme écraser l'ail.

BLACKSMITH :
Ce couteau exceptionnel allie une tradition séculaire à la technologie japonaise moderne. Les couteaux Yaxell sont fabriqués dans la ville de Seki, centre de forge traditionnelle depuis plus de 800 ans. La forge combine des processus de haute technologie et un savoir-faire artisanal méticuleux pour produire les couteaux, garantissant un design supérieur, un équilibre parfait et un tranchant exceptionnel.
Depuis 1932, Yaxell est l'un des principaux fabricants mondiaux de couteaux de cuisine haut de gamme utilisés par les meilleurs chefs, les cuisiniers professionnels et les chefs à domicile du monde entier. Au fil des années, la forge a remporté plusieurs prix du meilleur couteau de cuisine en Allemagne, en Suède, au Danemark et aux États-Unis.