Tsunehisa Sujihiki Shirogami #2 Cherry 240mm (9.5") est conçu pour couper de fines tranches de viande. Sa lame longue et étroite est destinée aux longs mouvements de coupe et aux découpes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour fileter et écailler le poisson.

Le couteau peut sembler simple, mais sa puissance réside au cœur de la lame. Le forgeron a ajouté avec originalité les marques de martelage et une subtile ligne kasumi. Le laminage San-mai (à trois couches) offre à ce kiritsuke le meilleur des deux mondes - le cœur est fabriqué en acier japonais traditionnel Shirogami #2, qui offre un tranchant durable, un affûtage sans effort et une grande facilité d'utilisation, tandis que les deux couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, qui protège le couteau contre la corrosion. En bref, un tranchant incomparable et un entretien facile.

FORME DE LA LAME :

Les sujihiki, ou couteaux à trancher, sont principalement conçus pour les longs mouvements de coupe et les découpes précises de la viande et du poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.

→ La lame longue et droite est idéale pour couper de grosses pièces de viande et de poisson.

ACIER :

Le Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conservent exceptionnellement bien leur tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté.

Gardez simplement à l'esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils d'entretien de base pour les couteaux japonais lorsque vous l'utilisez. Un entretien approprié la maintiendra en parfait état pendant longtemps. → En savoir plus sur l'entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

Il est important de savoir que l'acier shirogami nécessite un entretien approprié pour prévenir la rouille et préserver ses performances.

L'acier développera progressivement une patine qui ajoutera encore plus de charme à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité de réaffûtage et sa longue tenue du fil. Pour protéger la lame des agressions extérieures, nous vous recommandons de la traiter occasionnellement avec une huile d'entretien pour couteaux.

LAMINAGE :

La lame a été laminée avec de l'acier inoxydable. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La lame a été traitée à coups de marteau, créant un aspect tsuchime texturé qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'y adhérer.

MANCHE :

Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le manche en cerisier et la virole en érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu'aux droitiers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.