Le couteau Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 270mm est un chef-d’œuvre doté d’une lame extrêmement fine et tranchante comme un rasoir, parfaitement adaptée à la découpe précise de la viande et du poisson. Sa lame possède un cœur en acier Aogami Super, réputé pour sa qualité exceptionnelle parmi les aciers japonais traditionnels. Avec ce couteau, la découpe devient effortless, car l’acier Aogami Super garantit des coupes efficaces et précises, pour des ingrédients préparés à la perfection.

FORME DE LA LAME :

Le Sujihiki est un couteau idéal pour découper la viande et le poisson cuits ou crus, car sa lame extra-longue et fine permet d’effectuer la coupe en un seul mouvement long et continu. Cela évite les mouvements de va-et-vient du couteau (le mouvement de « sciage ») et permet d’obtenir une coupe régulière et nette de la viande.

ACIER :

La pièce maîtresse de ce couteau est l’acier Super Blue (Aogami Super) de Hitachi, qui est la meilleure qualité d’acier japonais traditionnel. Ce couteau a subi un traitement thermique pour atteindre environ 63 HRC.
L’Aogami Super est un acier très dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), ce couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme élément d’alliage pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une plus grande ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé.

LAMINAGE :

Les couches extérieures sont en acier plus tendre et inoxydable, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, créant un aspect texturé tsuchime qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le manche en palissandre et la mitre en érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu’aux droitiers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.