Morado Sujihiki Kuro-uchi est un superbe couteau forgé à la main, doté d’une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. Les couteaux Sujihiki (ou trancheurs) sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de tirage et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour lever les filets et écailler le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement, du talon jusqu’à la pointe.

Le cœur de ce couteau est en acier Super Blue Steel d’Hitachi (Aogami Super), considéré comme l’acier japonais traditionnel de la plus haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère un aspect unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une meilleure ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

Finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le noyer et l’érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.

À propos de Hokiyama :

Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. L’entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les recommandations technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l’acier japonais.