Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") est une lame polyvalente fabriquée dans la forge japonaise Yoshida Hamono. Elle est fabriquée en acier SUJ-2 à haute teneur en carbone, ce qui la rend facile à affûter et lui permet de rester tranchante longtemps. La lame arbore un style kuro-uchi noir et minimaliste, qui s’accordera merveilleusement bien avec des manches classiques comme plus extravagants.

Cette lame est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Découvrez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le service d'installation du manche lors de l'ajout de la lame au panier.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec différentes techniques de découpe pour réaliser une vaste gamme de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd'hui, le gyuto est l'un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut pratiquement tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.

*Seul un saya en plastique convient à cette lame. En raison de sa fabrication forgée à la main et de ses dimensions légèrement hors standard, le saya en bois de 210mm ne s'adapte pas correctement.

ACIER :

La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances incroyables. Sa dureté est de 63-64 HRC, ce qui signifie qu'elle restera tranchante longtemps. Les propriétés de cet acier rendent également le couteau très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire en raison de sa forte teneur en carbone. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) et convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. La lame s'amincit progressivement vers la pointe, ce qui signifie qu'elle devient de plus en plus fine du talon vers la pointe. Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer davantage de pression avec le talon) ainsi que plus de précision à la pointe, pour des découpes fluides et précises.

FINITION DE LA LAME :

La lame possède une finition sombre, raison pour laquelle ce style est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine protectrice sombre.

MANCHE :

Cette lame est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Découvrez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le service d'installation du manche lors de l'ajout de la lame au panier.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des siècles une tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.