Toute femme devrait avoir une petite robe noire, et tout chef un petit ensemble noir.

Découvrez votre nouveau duo de choc préféré - Les Carbons.

L'ensemble comprend :
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Petits, mais redoutables, ces deux couteaux forgés à la main viennent à bout de presque toutes les tâches de découpe, à l'exception des grosses pièces de viande occasionnelles. Ils sont fabriqués en acier SUJ-2 à haute teneur en carbone (63-64 HRC), réputé pour son tranchant fin, sa longue tenue du fil et sa facilité d'affûtage. La finition de lame kuro-uchi sur la partie supérieure des lames est brute et a déjà développé une patine sombre qui protège les lames de la rouille. Elle donne aux couteaux un aspect rustique et saisissant, d'autant plus captivant associé au manche japonais traditionnel. Le manche est fabriqué en palissandre de haute qualité et surmonté d'une mitre en cèdre japonais. Grâce à sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

En raison de leur lame en acier à haute teneur en carbone, ces couteaux nécessitent un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-les soigneusement et séchez-les. L'huile Ballistol ou de camélia est recommandée pour l'entretien de ce type de lame.

PROFIL DE LAME :

L'Ajikiri est une version plus petite et plus fine du traditionnel couteau japonais deba. Il peut être utilisé pour toutes les petites tâches de découpe à la main ou sur la planche, à l'instar du petty. La forme de la lame a été conçue à l'origine pour préparer de petits poissons, comme le maquereau, dont son nom est dérivé - en japonais, « Aji » signifie maquereau et, associé au mot « kiri » (couteau en japonais), le nom 鯵切 ajikiri signifie littéralement « un couteau pour le maquereau ».

Le Santoku Funayuki est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche, à qui il ne manque qu'un pouce de longueur pour les grosses pièces de viande. Le Funayuki se distingue du couteau Santoku classique par la forme de sa lame : la pente de la lame s'élève progressivement vers la pointe, créant une légère courbe au niveau du ventre de la lame. La forme de lame standard du Santoku, qui ressemble à un pied de mouton, disparaît ainsi au profit d'une lame plus fine, dont la forme rappelle celle d'un deba, mais qui est extrêmement fine et précise (elle ne convient donc pas pour hacher les os ni pour les tâches exigeantes). La courbe rend le couteau plus adapté à certaines techniques de hachage, comme le mouvement de balancier. La pointe prononcée et le profil triangulaire sont parfaits pour découper de petits morceaux de viande et lever les filets de poisson.

ACIER :

Les lames sont forgées en acier SUJ-2, qui offre des performances exceptionnelles et une dureté de 63-64 HRC tout en étant très facile à réaffûter. Les lames nécessitent un entretien supplémentaire et développeront une patine protectrice à l'usage. Après utilisation, rincez soigneusement les lames et séchez-les.

STRATIFICATION :

Le cœur des lames a été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer leur intégrité structurelle, leur résistance aux chocs et leur capacité à prévenir les ébréchures. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche centrale interne d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes de soutien en acier plus doux (jigane), qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction des lames : la stratification.

GÉOMÉTRIE :

Elles possèdent une lame à double biseau (symétrique) (50/50), avec un affûtage convexe en V.

FINITION DE LAME :

Les lames présentent une finition kurouchi brute qui leur confère un aspect rustique. Le marquage 吉 (Kichi) sur la lame signifie chance.

MANCHE :

Les lames sont équipées d'un manche wa japonais traditionnel de forme octogonale. Les manches sont fabriqués en palissandre et surmontés d'une mitre en bois de cèdre japonais.

FORGE :

Yoshida Hamono est une entreprise japonaise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). L'entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est réputée pour fabriquer des produits métalliques à partir de matériaux testés et résistants à la corrosion, comme le VG-10, le Ginsan et l'acier suédois. Vous pouvez en apprendre davantage sur l'entreprise et sur notre visite de son atelier ici.