Le Hokiyama Gyuto Ginsanko avec une longueur de lame de 240 mm (9,5") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à domicile comme dans une cuisine professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de bercement sur la planche de cuisine.

De magnifiques empreintes de martelage uniques ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on peut voir une ligne sinueuse très prononcée qui s'étend sur toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cette combinaison d'un acier central plus dur et d'aciers extérieurs plus tendres est appelée un revêtement san-mai ; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

Les forgerons de Hokiyama ont décidé d'équiper ce magnifique couteau d'un manche traditionnel japonais (Wa) en bois. Le manche est légèrement particulier, car il ne comporte pas de mitre : il est entièrement fabriqué d'une seule pièce de bois. Il est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

Forgeron :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation des processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.