[SET] Ensemble Tsunehisa AUS-8 Tsuchime [Petty + Gyuto + Nakiri]

L'ensemble Tsunehisa AUS-8 Tsuchime est l'ensemble de couteaux de cuisine ultime, composé de trois couteaux japonais indispensables : le petit court et étroit (pour les tâches petites et délicates), le gyuto plus long (un couteau polyvalent) et le nakiri large et plat (spécialisé en coupant des légumes). Les trois couteaux se complètent parfaitement et constituent un élément essentiel de tout arsenal de cuisine.

Il s'agit d'un ensemble de couteaux de cuisine japonais destiné à tous les passionnés de cuisine et aux chefs professionnels à la recherche d'un design occidental classique combiné à de l'acier inoxydable japonais. Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !

FORMES DE LAME :
Petty : Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments. Il peut être utilisé sur et hors de la planche à découper. En raison de sa finesse, il est idéal pour préparer des poissons plus petits, désosser la volaille et parer la viande.
Gyuto :  Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour un transfert facile des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
Nakiri : Nakiri est une forme de couteau japonais traditionnel, conçu pour couper des légumes. Le couteau a une lame fine et large, il peut donc facilement trancher toutes sortes de légumes. Un couteau qui sera apprécié entre les mains d'un préparateur avec des montagnes de légumes à préparer chaque jour.

ACIER:
Le cœur de ce couteau est fait de L'AUS-8 d'Aichi acier inoxydable, qui a été durci à environ 60 HRC. L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. L'acier contient de grandes quantités de carbone (0,7 à 0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10 à 0,26 %) et en molybdène (0,10 à 0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. 

LAMINAGE:
La lame se compose de 3 couches d'acier - l'acier le plus dur AUS-8 (60 HRC) et deux couches d'acier inoxydable plus doux sont forgées et soudées ensemble dans ce que l'on appelle une construction san-mai . Cette technique est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) .

FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un magnifique motif tsuchime . Au bas de la lame, on peut voir une ligne courbée très prononcée qui s’étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau.

MANCHE :
Ce couteau était équipé d'un manche de style yo de type occidental en bois de pakka, et dispose d'un traversin en acier inoxydable. La poignée s'adaptera bien à vos mains pour le marteau et la poignée de pincement.

À PROPOS DU FORGERON :
Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité. couteaux de qualité provenant de divers centres de couteaux du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.

🚩Unique tsuchime finition de la lame, acier inoxydable et un léger Manche de style occidental en bois de pakka (connu pour sa durabilité et prise en main confortable), peu d'entretien et un prix auquel vous n'avez pas besoin de vous ruiner pour en acheter un font de cet ensemble de couteaux une véritable aubaine.