Le Gyuto Tsunehisa en acier suédois, damas Washiji, 210 mm (8,3 po) est un couteau artisanal qui allie à la perfection le savoir-faire japonais traditionnel et des performances de premier ordre. Sa forme gyuto polyvalente offre une précision sans effort sur la viande, le poisson et les légumes. Elle convient aussi bien aux chefs en herbe qu’aux professionnels chevronnés.

Une introduction parfaite aux couteaux japonais et un cadeau attentionné pour tout passionné de cuisine.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et pratiques dans une cuisine moderne. Son profil large et sa grande hauteur offrent un excellent dégagement pour les articulations des doigts et facilitent le transfert des aliments. La partie plus plate du talon est parfaite pour hacher rapidement et efficacement, tandis que la pointe acérée permet de percer et d’effectuer des tâches délicates avec précision.

ACIER :

La lame est forgée en acier suédois (19c27, Sandvik), un acier très apprécié des couteliers japonais. Cet acier à haute teneur en carbone offre un tranchant fin et durable ainsi qu’une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les particuliers exigeant des performances optimales.

Malgré sa dureté élevée, la lame est facile à réaffûter et simple à entretenir, ce qui garantit une durabilité exceptionnelle et une longue durée d’utilisation.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l’ébréchure.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau arbore une finition de lame saisissante qui allie l’élégance de l’acier damassé à la texture Washiji unique.

La finition Washiji, appliquée par le forgeron à l’aide d’un marteau spécial, crée une texture mate subtile texture sur la partie supérieure de la lame. Plus qu’un simple ornement, cette finition limite l’adhérence des aliments en créant de minuscules poches d’air, permettant à la lame de glisser en douceur à travers les ingrédients.

Sous la finition Washiji, les couches de damas révèlent les lignes gracieuses et ondoyantes de l’acier plié. Ces deux finitions créent ensemble une lame non seulement captivante sur le plan visuel, mais aussi très fonctionnelle au quotidien.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche japonais Wa traditionnel, fabriqué en bois de magnolia et muni d’une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée, aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8, Seki pour la série V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.