Le gyuto Yoshida SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9.4") est un couteau de chef polyvalent de taille standard, conçu pour accomplir avec précision et facilité un large éventail de tâches en cuisine. Forgé à la main par Yoshida Hamono au Japon, ce gyuto de 240 mm offre une excellente puissance de coupe et une grande portée - idéal pour trancher de grosses pièces de viande, préparer des légumes et travailler le poisson avec assurance et maîtrise.

Cette lame est vendue sans manche, vous laissant toute liberté de créer un style et une prise en main entièrement personnalisés. Consultez notre sélection de manches pour compléter votre couteau. Vous souhaitez que nous en installions un pour vous ? Il vous suffit de sélectionner le service de montage du manche lors de l'ajout de la lame à votre panier.

FORME DE LA LAME :

Avec sa lame de 240 mm, ce gyuto convient particulièrement aux chefs professionnels et aux cuisiniers amateurs expérimentés qui recherchent davantage de levier, d'efficacité de coupe et de polyvalence. Que vous préfériez la coupe en poussée, le mouvement de balancier ou le tranchage, le gyuto s'adapte parfaitement à diverses techniques et ingrédients - du désossage des rôtis à la coupe en chiffonade des herbes, en passant par le tranchage des fruits et légumes, il excelle tant en précision qu'en performance.

ACIER :

La lame est forgée en SUJ-2, un acier à outils à haute teneur en carbone apprécié pour son exceptionnelle dureté (63–64 HRC), sa longue tenue du tranchant et sa facilité de réaffûtage. Grâce à sa forte teneur en carbone, il se comporte comme un véritable outil de travail - mais demande également un peu plus d'entretien. Après utilisation, rincez-le soigneusement et séchez-le immédiatement afin d'éviter la rouille.

LAMINAGE :

Ce gyuto bénéficie d'un laminage san-mai, une méthode japonaise traditionnelle dans laquelle un cœur en acier dur (hagane) est pris en sandwich entre deux couches extérieures plus souples (jigane). Cette construction en trois couches améliore l'intégrité structurelle de la lame, renforce sa robustesse et contribue à prévenir les éclats, tout en maintenant un tranchant affûté et très performant.

GÉOMÉTRIE :

La lame à double biseau est affûtée symétriquement, ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. La lame s'amincit progressivement, passant de 3,1 mm (0.12") au dos à 1,7 mm (0.07") près de la pointe, pour offrir un équilibre entre robustesse et précision.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition kuro-uchi - une section supérieure sombre et rustique qui se forme lors du forgeage et reste non polie. « Kuro » signifie noir en japonais, et cette esthétique est à la fois traditionnelle et fonctionnelle : elle aide à protéger la lame contre l'oxydation tout en lui donnant une apparence audacieuse et distinctive.

À PROPOS DU FORGERON :

Ce couteau est forgé à la main chez Yoshida Hamono, une forge familiale japonaise qui possède une longue tradition de fabrication d'outils et d'épées hautes performances, notamment des katanas artisanaux. Réputée pour sa maîtrise des aciers modernes tels que le ZDP-189, Yoshida Hamono associe des techniques de forgeage séculaires à une métallurgie de pointe afin de créer des lames conçues pour durer.