Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur en acier fritté SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d’entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion.

Il possède tous les avantages de la forme traditionnelle de lame bunka :
→ un ventre de lame doucement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes,
→ un dos de lame plat,
→ et une pointe inversée fine et effilée de type tanto pour les découpes et les incisions précises.

La géométrie à émouture creuse de la lame, associée aux coups de marteau uniques, garantit que les ingrédients n’adhèrent pas à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis. Les caractéristiques et l’esthétique remarquables de la lame sont magnifiquement complétées par un manche de style occidental fabriqué en érable stabilisé et par une finition tsuchime hexagonale réalisée avec maestria sur la lame.

FORME DE LA LAME :

Le bunka de 180 mm de long est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans tous les types de hachage et de découpe sur la planche à découper. La lame se termine par une pointe de type « K-tip », caractéristique des épées et des poignards japonais. Son profil plat permet de hacher et de trancher efficacement, tandis que le fil incurvé autorise des mouvements de balancier fluides pour émincer et détailler avec précision.

*La longueur du tranchant est de 165 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier fritté, réputé pour sa dureté et la conservation du tranchant qui en découle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore sa résistance à l’usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant exceptionnel grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni craindre la corrosion.

STRATIFICATION :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; le cœur de la lame a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale). L’émouture hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le fil, ce qui le renforce, tout en permettant un excellent degré de tranchant. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire pour quiconque n’est pas un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition martelée japonaise en forme d’hexagones est une technique spectaculaire qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer des indentations hexagonales captivantes.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d’air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en bois d’érable exceptionnellement dense et durable. Pour améliorer la prise en main et l’équilibre, un renfort en acier inoxydable a été intégré. L’apparence luxueuse du manche est encore rehaussée par deux rivets mosaïque en cuivre et en laiton, qui lui apportent une touche raffinée.

Chaque manche présente des volutes et des motifs captivants, ce qui le rend véritablement unique. Le processus de stabilisation améliore la durabilité du manche et sa résistance à l’humidité, garantissant qu’il conserve son état impeccable tout au long de sa vie.

Le manche est conçu pour offrir une prise ergonomique qui s’adapte parfaitement aux contours de votre main. Sa taille généreuse et son profil soigneusement façonné assurent un confort et un contrôle optimaux, facilitant la maniabilité de la lame. Le manche en érable stabilisé est bien plus qu’un simple élément fonctionnel : il ajoute une touche de sophistication à l’esthétique générale du couteau.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis l’époque d’Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.