Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Bois d'érable 210 mm (8,3")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de viande, de poisson et de légumes. Son noyau en acier poudré SG2 assure un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien, car l'acier résiste très bien à la corrosion.

Le couteau Kiritsuke-Gyuto possède un caractère et une signification exceptionnels, le distinguant dans tout contexte culinaire. Les caractéristiques et l'esthétique saisissantes de sa lame sont merveilleusement complétées par un manche de style occidental fabriqué en érable stabilisé. Chaque poignée présente des tourbillons et des motifs captivants, ce qui la rend vraiment unique. Grâce au processus de stabilisation, la durabilité et la résistance à l'humidité de la poignée sont améliorées, garantissant ainsi son état impeccable tout au long de sa durée de vie.

FORME DE LA LAME :
Kiritsuke-Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. La longue lame conviendra parfaitement pour préparer de plus gros morceaux de viande, trancher du poisson et hacher des légumes, tandis que la pointe peut être utilisée pour un travail complexe et précis.

Le couteau a une pointe en tanto inversé, également connue sous le nom de « pointe K » (K pour kiritsuke) qui descend vers le bas à partir de la colonne vertébrale et qui est très pratique, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement incurvé, ce qui la différencie d'une forme de kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-gyuto. Cela signifie que le couteau peut également être très bien utilisé pour les mouvements de balancement. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. 

Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient à simple biseau, mais ont depuis souvent été réinventés comme des couteaux polyvalents à double biseau pour répondre aux exigences des rythmes rapides des cuisines modernes. Ils n'étaient également autorisés à être utilisés que par le chef exécutif du restaurant, mais nous détournerons le regard si vous n'êtes pas (encore) le chef cuisinier. 😜

*La longueur du tranchant est de 195 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 210 mm.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet) . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :
Ce couteau ne passera certainement pas inaperçu, car il se distingue par la jolie finition tsuchime hexagonale de la lame, réalisée de main de maître !

La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe impressions géométriques sur sa partie supérieure . La finition martelée hexagonale japonaise sur les couteaux est une technique étonnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes hexagonales captivantes.

La surface tsuchime aide à réduire la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.

MANCHE :
Le couteau est doté d'un manche classique de style occidental (Yo) fabriqué à partir d'érable exceptionnellement dense et durable. bois. Pour améliorer l'adhérence et l'équilibre, un traversin en acier inoxydable est incorporé. L'aspect luxueux de la poignée est encore rehaussé par deux broches en mosaïque en cuivre et en laiton, apportant une touche exquise.

La poignée est conçue pour offrir une prise ergonomique qui s'adapte parfaitement aux contours de votre main. Sa plus grande taille et son profil bien pensé assurent un confort et un contrôle optimaux, facilitant ainsi la manœuvre de la lame. Le manche en bois d'érable stabilisé est plus qu'un simple élément fonctionnel : il ajoute une touche de sophistication à l'esthétique globale du couteau.

FORGERON:
Nigara Hamono a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d'art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus spéciaux du Japon.