Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Bois d'érable 180 mm (7,1")

Découvrez le couteau Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime en érable de 180 mm, véritable incarnation du couteau japonais traditionnel destiné à émincer les légumes. Grâce à sa pointe kiritsuke, il offre une précision et une polyvalence accrues en cuisine. Son âme en acier en poudre SG2 et son profil hamaguri vous garantissent un tranchant durable nécessitant peu d’entretien. Il s’agit d’un couteau haut de gamme conçu pour exceller et durer dans toutes vos aventures culinaires.

Dès que vous prenez ce couteau en main, vous ne pouvez pas vous empêcher d’avoir l’impression de manier un couperet particulièrement raffiné, prêt à venir à bout d’une montagne de légumes hachés. C’est le genre de couteau qu’on veut tenir fermement et ne plus jamais lâcher.

Ce couteau possède des caractéristiques particulièrement remarquables qui le distinguent. Sa lame arbore une superbe finition tsuchime hexagonale unique, tandis que le manche de style occidental est fabriqué en érable stabilisé, ce qui lui apporte une touche élégante. Le manche présente de magnifiques volutes et motifs qui le rendent unique. De plus, grâce au processus de stabilisation, il est extrêmement durable et résiste à l’humidité, conservant ainsi son excellent état pendant longtemps.

FORME DE LA LAME :

Lorsque vous tenez ce couteau, vous avez l’impression de manier un mini-couperet débordant de puissance. C’est ce qui fait tout le charme de cette lame. Sa géométrie légèrement plus épaisse s’accorde parfaitement avec le manche, créant un équilibre agréable et naturel.

Le couteau se distingue par une pointe spéciale appelée pointe tanto inversée ou kiritsuke (ou « pointe K » en abrégé). Le profil du dos s’incline fortement vers l’extrémité de la lame, ce qui la rend fine et étroite à la pointe. Cette pointe fine est idéale pour parer et découper en tranches extrêmement fines l’ail, les échalotes, les radis, etc.

*La longueur du tranchant est de 165 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et, par conséquent, sa capacité à conserver son tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant exceptionnel grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni craindre la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son âme a donc été laminée selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui la protègent.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L’affûtage hamaguri offre un tranchant exceptionnel qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant de conserver un excellent degré d’affûtage. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l’aide d’un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition martelée japonaise en forme d’hexagones est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer de captivantes indentations hexagonales.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. Sa texture crée de petites poches d’air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche classique de style occidental (Yo), fabriqué dans un bois d’érable exceptionnellement dense et durable. Pour améliorer la prise en main et l’équilibre, un mitre en acier inoxydable a été intégré. L’apparence luxueuse du manche est rehaussée par deux rivets mosaïque en cuivre et en laiton, qui lui apportent une touche raffinée.

Le manche est conçu pour offrir une prise ergonomique qui s’adapte parfaitement aux contours de votre main. Sa taille plus généreuse et son profil soigneusement façonné garantissent un confort et un contrôle optimaux, facilitant la manipulation de la lame. Le manche en érable stabilisé est bien plus qu’un simple élément fonctionnel : il ajoute une touche de sophistication à l’esthétique générale du couteau.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l’époque d’Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération. Passionné par l’art et la musique autant que par les couteaux, il est à l’origine du célèbre motif Nigara Anmon, fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.