ZDP-189 Santoku Argent 180mm (7.1")

Le ZDP-189 Santoku Silver est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.

FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper. Avec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à une large gamme de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.

Le nom "Santoku" dérive du mot japonais "San", signifiant "trois", représentant les trois vertus du couteau. Il gère sans effort trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est également habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux, permettant des coupes précises. Le tranchant sert aux découpes générales, couvrant une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les découpes lourdes.

ACIER :
Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons choisi car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et sa longue tenue du tranchant.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et généralement présent à hauteur d'environ 1 % dans d'autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), l'élément clé pour augmenter la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier avec une dureté de 65-67 HRC.

Composition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINATION :
L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est composé d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de warikomi clad. La couche externe plus douce protège l'acier du noyau des facteurs externes.

Le cœur dur d'un couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre, ne couvrant qu'environ la moitié de la largeur de la lame. Ce type spécifique de construction est utilisé pour des aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un cœur légèrement plus souple. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est aussi appelé la « méthode fendre et insérer ». 

GÉOMÉTRIE :
Le Santoku Black a une lame à double biseau (symétrique) avec un profil bas et un affûtage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage produit des tranchants très aiguisés et est idéal pour réaliser des tranches très fines.

LAME FINITION :
La lame est finie avec un poli miroir à finition hairline, adapté aux découpes les plus fines. La ligne hairline unique, courant sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus tendre et le cœur plus dur. 

Un petit lot de lames santoku en argent ZDP-189 de la forge Yoshida Hamono a été fini avec de délicates marques de marteau, créant une finition tsuchime subtile. Avec ses marques de marteau discrètes, ce couteau incarne le concept japonais wabi-sabi. Il célèbre la beauté des imperfections, de l'asymétrie et des irrégularités, mettant en valeur l'unicité et l'authenticité des objets qui ne correspondent pas nécessairement aux notions traditionnelles de perfection.

MANCHE :
Ce Santoku est équipé d'un manche en bois japonais traditionnel, appelé Wa. Le manche en bois est en noyer avec une forme octogonale, ce qui le rend adapté aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir le reportage photo de notre visite dans leur forge.