Les couteaux en acier fritté passent au niveau supérieur, et nous avons une pièce limitée et rare en réserve. Découvrez le Gyuto ZDP-189 Silver Ebony 210 mm (8,3"). Ce gyuto est fabriqué en acier fritté haut de gamme ZDP-189 et doté d'un manche traditionnel octogonal en ébène. Stock limité.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L'acier ZDP-189 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % au maximum dans les autres types d'acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.

Composition du ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

La teneur élevée en carbone pur du ZDP-189 en fait l'un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l'industrie de la coutellerie. Ce qui rend l'acier ZDP-189 remarquable, c'est qu'il peut être durci jusqu'à 65-67 HRC sans problème d'ébréchure. Les procédés de fabrication de cet acier en font l'un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs avertis et les chefs professionnels préfèrent les couteaux fabriqués en acier ZDP-189 pour leurs performances de coupe supérieures et leur meilleure tenue du tranchant.

LAMINATION :

L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus tendre facilite l'affûtage et protège également l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

FINITION DE LA LAME :

La lame bénéficie d'une finition miroir avec un trait fin, adaptée aux découpes les plus délicates. Le trait fin unique, qui s'étend sur toute la longueur de la lame, juste au-dessus du tranchant, marque la séparation entre l'acier plus tendre et le cœur en acier ZDP-189 plus dur.

Une petite série de lames gyuto Silver en ZDP-189 provenant de la forge Yoshida Hamono a été finie avec de délicates marques de martelage, créant une finition tsuchime subtile. Avec ses discrètes marques de martelage, ce couteau incarne le concept japonais du wabi-sabi. Il célèbre la beauté des imperfections, de l'asymétrie et des irrégularités, mettant en valeur l'unicité et l'authenticité d'objets qui peuvent ne pas correspondre aux notions traditionnelles de perfection.

MANCHE :

La lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène sombre et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli jusqu'à obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.

FORGERON :

Le Gyuto ZDP-189 Silver est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale forte d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.