ZDP-189 Santoku Silver Gold Carbon 180mm est un couteau japonais haute performance développé en collaboration avec Yoshida Hamono. Son cœur en acier en poudre ZDP-189 extrêmement dur offre une rétention du tranchant exceptionnelle pour une préparation quotidienne plus rapide, plus fluide et plus précise.

La forme santoku est facile à contrôler et convient parfaitement aux légumes, aux herbes, à la viande et au poisson. Un manche en fibre de carbone imprégnée de résine, agrémenté de paillettes dorées, apporte durabilité, facilité d’entretien et une prise en main plus substantielle.

Un santoku raffiné et pratique pour ceux qui recherchent un tranchant durable, une grande polyvalence au quotidien et un couteau aussi remarquable par son apparence que par sa coupe.

FORME DE LA LAME :

Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il s’adapte sans effort à trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, émincer et hacher, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

ACIER :

ZDP-189 est un acier inoxydable en poudre à haute teneur en carbone, contenant environ 3 % de carbone et 20 % de chrome, qui offre une rétention du tranchant et une résistance à la corrosion exceptionnelles. Avec une dureté Rockwell de 65–67 HRC, cet acier permet d’obtenir un tranchant extrêmement affûté et durable. Il contient également du tungstène, du molybdène et du vanadium afin d’améliorer sa résistance à l’usure et son intégrité structurelle.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

STRATIFICATION :

L’acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux - également appelée warikomi clad. La couche externe plus douce protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

GÉOMÉTRIE :

Ce couteau santoku à double biseau possède un tranchant en V et une lame au profil bas, idéale pour trancher, détailler et hacher les légumes, le poisson et la viande. Sa géométrie permet des découpes précises avec une résistance minimale, ce qui le rend polyvalent pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame est polie avec une finition subtile, semblable à un miroir avec de fines lignes, et une délicate texture tsuchime (martelée), qui reflète l’esthétique japonaise du wabi-sabi - trouver la beauté dans l’imperfection et l’unicité. Chaque couteau est forgé individuellement : aucun n’est exactement identique à un autre.

MANCHE :

Cette lame est équipée d’un manche wa en fibre de carbone imprégnée de résine, composé de résine noire profonde parsemée de paillettes dorées et couronné d’une mitre traditionnelle en corne de buffle.

Ce matériau composite moderne est non poreux et imperméable, tout en étant très résistant aux fissures et aux déformations, ce qui le rend particulièrement facile à entretenir et durable. Contrairement au bois traditionnel, ce matériau dense confère au manche une sensation plus substantielle et déplace le point d’équilibre vers le manche, comme sur un couteau de style occidental (Yo).

FORGE :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.