ZDP-189 Cellule Argent 190mm (7.5")

Le ZDP-189 Bunka a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), en accord avec celles issues de la tradition japonaise inébranlable. Nous avons également accordé une attention particulière à certaines esthétiques inspirées par le mysticisme japonais et une attitude respectueuse envers la tradition, la nature, les matières premières, les éléments constitutifs et le produit final – en bref, les valeurs essentielles de la culture japonaise.

Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir l'histoire en photo de notre visite à leur forge.

FORME DE LA LAME :
La forme de la lame s'appelle Bunka ce qui signifie culture en japonais. Bunka est un couteau très polyvalent adapté pour couper des légumes, de la viande et du poisson. 

Avec sa fonctionnalité typique, Bunka design est destiné à un usage polyvalent dans la cuisine occidentale :

• Il a un profil flexible qui est assez large au niveau de la poignée.
• une lame doucement conçue, adaptée pour réaliser des coupures longues ou courtes,
• un dos plat de la lame,
• et une pointe fine et pointue en forme de tanto inversé pour des coupes précises et des sculptures.

L'angle de la colonne vertébrale change rapidement pour rencontrer la pointe, qui est appelée un »K-Tip«. En plus d'avoir l'air badass, cette forme permet à l'utilisateur de gagner en précision et rend l'accès aux endroits difficiles un peu plus facile.

ACIER:
Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et sa durabilité de coupe.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et se trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il présente également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), l'élément clé pour augmenter la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier avec une dureté de 65-67 HRC.

Composition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Environ 1,40 % | À 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40 %

LAMINATION :
Le acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de warikomi clad. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur des facteurs externes.

Le noyau dur d'un couteau est encastré entre deux couches d'acier plus doux, atteignant seulement jusqu'à la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour des aciers qui sont très difficiles à forger, par exemple pour certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est maintenant forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus flexible. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est également appelé la "méthode de fente et d'insertion". 

GÉOMÉTRIE:
Le Bunka a une lame à double biseau (symétrique) avec un profil bas et un affûtage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre la facilité de coupe et la robustesse. Ce type d'affûtage produit des bords très tranchants et est merveilleux pour réaliser des tranches très fines.

LAME FINITION :
La lame est finie avec un poli miroir à finition hairline, ce qui est adapté pour les coupes les plus fines. La seule hairline, courant le long de la longueur de la lame (juste au-dessus du bord de la lame), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus doux et plus dur.

Le couteau présente des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (des enfoncements ronds de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique et empêche également les aliments de coller à la lame. Kanji  登録 九佐吉作 "enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon" a été gravé sur la lame.

POIGNÉE:
Bunka Silver a été équipé d'une poignée en bois japonais traditionnel, appelée poignée Wa. La poignée en bois est en noyer avec une forme octogonale, elle s'adapte donc aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'à ceux gauchers.

FORGERON:
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir le récit photo de notre visite à leur forge.