Yu Kurosaki Bunka Fujin SG2 165mm (6.5")

Kurosaki Bunka Fujin est une autre lame au look unique sortie des mains du talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, l'ajustement et la finition sont tout simplement superbes, nous trouvons à peine de petites irrégularités avec les couteaux Kurosaki.

Bunka est un couteau de cuisine polyvalent, destiné à couper légumes, viande et poisson. En raison de sa longueur de lame (plus courte), il excelle dans la découpe des légumes. La lame est large et plate au niveau du manche et possède un ventre doucement courbé, adapté aux coupes longues et courtes.

Fujin est le dieu du vent et l'un des plus anciens dieux shintoïstes de la mythologie japonaise. C'est un nom très approprié puisque les motifs martelés uniques sur la lame ressemblent au souffle du vent. Le couteau est fabriqué en acier SG2 populaire et bien testé, traité thermiquement à 62-63 HRC.

FORME DE LA LAME :
Bunka est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Vous pouvez tout apprendre sur le couteau japonais bunka dans notre article.

ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa rétention de tranchant conséquente — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui augmente la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre une grande finesse de tranchant grâce à la microstructure fine de l'acier et le conservent — sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINATION :
Le noyau excellent en acier SG2 est plaqué de couches d'acier inoxydable plus doux - cette technique de lamination s'appelle san-mai.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V concave. La lame a un effilement distal - à la soie, la lame fait 2,8 mm (0,11") d'épaisseur et s'amincit vers la pointe, où elle fait 1,4 mm (0,06") d'épaisseur.

FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin consiste en une combinaison unique d'une finition tsuchime (martelée) et d'un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une sensation de mouvement, évoquant l'image des vents tourbillonnants. Cette texture distinctive améliore non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également l'adhérence des aliments à la lame.

MANCHE :
Kurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique bois de rose foncé et façonné en forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

Un excellent couteau à posséder, utiliser et admirer, car il met en valeur les compétences incroyables du maître forgeron.

À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, situé dans le Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design beau et spécial ainsi que leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme les flocons de neige, aucune marque n'est identique. Inutile de le dire (mais nous le dirons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent maintenant des couteaux faits main exposés pour que les visiteurs puissent observer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l'Association du Takefu Knife Village et est le professeur principal là-bas.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, assurez-vous d'inclure le Takefu Knife Village dans votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :