Yu Kurosaki Bunka Fujin SG2 165mm (6.5")

Le Bunka Fujin de Kurosaki est une lame à l'apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, la finition et la qualité d'exécution sont tout simplement exceptionnelles ; nous trouvons rarement la moindre petite irrégularité sur les couteaux Kurosaki.

Le Bunka est un couteau de cuisine polyvalent, destiné à couper les légumes, la viande et le poisson. Grâce à sa lame (plus courte), il excelle dans la découpe des légumes. La lame est large et plate au niveau du manche et possède un tranchant légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes.

Fujin est le dieu du vent et l'un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce nom convient parfaitement au couteau, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. Le couteau est fabriqué en acier SG2 très populaire et éprouvé, traité thermiquement à 62-63 HRC.

FORME DE LA LAME :

Le Bunka est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et la lame est relativement plate vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe acérée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le tranchant idéal pour effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Vous trouverez tout ce qu'il faut savoir sur le couteau bunka japonais dans notre article.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation du tranchant qui en découle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant exceptionnel grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

L'excellent noyau en acier SG2 est entouré de 2 couches d'acier inoxydable plus doux - cette technique de laminage est appelée san-mai.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50), avec un tranchant en V concave. Elle présente un affinement distal : au niveau de la soie, la lame fait 2,8 mm (0.11") d'épaisseur et s'amincit vers la pointe, où elle mesure 1,4 mm (0.06").

FINITION DE LA LAME :

La lame Kurosaki Fujin présente une combinaison unique d'une finition tsuchime (martelée) et d'un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l'image de vents tourbillonnants. Cette texture distinctive renforce non seulement l'attrait visuel de la lame, mais réduit également l'adhérence des aliments à celle-ci.

MANCHE :

Kurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique palissandre sombre et de forme octogonale, il convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, qui témoigne du savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.

À propos de Yu Kurosaki :

Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n'est identique. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux : ils sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux artisanaux exposés aux visiteurs, qui peuvent ainsi observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l'Association du Takefu Knife Village et en est le professeur principal.

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