Sakai Takayuki Petty Damas 80 mm (3,1")

Fabriqué artisanalement dans la célèbre forge Sakai Takayuki, ce santoku de 80 mm associe un cœur en VG-10 à 61 HRC à un revêtement en damas inoxydable pour une excellente tenue du tranchant et une résistance à la corrosion durables. La finition tsuchime ajoute de la texture et réduit l’adhérence. Il est doté d’un manche occidental (Yo) équilibré, pour des mouvements sûrs et maîtrisés.

FORME DE LA LAME :

Un couteau petty est un élément essentiel de toute collection de couteaux, idéal pour les tâches pour lesquelles les couteaux plus grands et plus longs semblent trop encombrants. Il est parfait pour éplucher les légumes, préparer les fruits et effectuer d’autres travaux directement en main. Sa pointe fine et agile convient également très bien aux travaux minutieux et décoratifs sur les fruits et les légumes. La forme, le poids et l’équilibre du couteau sont conçus pour une manipulation facile et une utilisation quotidienne confortable.

ACIER :

Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable contenant une proportion relativement élevée de carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant lisse et durable.

LAMINAGE :

La couche centrale en acier VG-10 a été prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et malléable, qui ont été forgées ensemble afin de créer un motif damassé ondulé. Cette technique, appelée san-mai, est utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche principale interne en acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires externes en acier plus doux (jigane) qui la protègent.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu’au tranchant. La lame a été traitée par martelage, ce qui lui donne un aspect texturé tsuchime , à la fois esthétique et efficace pour empêcher les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, également inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.

FORGERON :

Les lames Sakai Takayuki proviennent de la ville de Sakai et possèdent une riche histoire vieille de 600 ans. Elles sont très reconnaissables et populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles réalisés dans différents matériaux.