Nigara Sujihiki SG2 Damas 255 mm (10")

Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, notamment le sashimi et les sushis nigiri. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, ce qui, associé à la lame à double biseau extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes. Son cœur en acier en poudre SG2 conserve longtemps son tranchant avec peu ou pas d’entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion.

Il est difficile de ne pas remarquer la finition damassée remarquable et réalisée avec maîtrise de la lame, parsemée d’éléments circulaires, également connus sous le nom de motif damas gouttes de pluie. Ce type de finition damassée, aussi appelé technique « Anmon », est désormais presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s’inspire des majestueuses cascades d’Anmon ainsi que du spectacle saisissant de l’eau ondulante qui s’étend à leurs pieds.

FORME DE LA LAME :

La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour les travaux minutieux et précis. La longueur et la forme de la lame permettent de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de tirage afin d’éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments. Le couteau est doté d’une pointe tanto inversée, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke), qui s’incline vers le bas depuis le dos de la lame et offre une excellente praticité, permettant un travail précis et sans effort avec la pointe.

*La longueur du tranchant est de 242mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 255mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et la conservation de son tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L’affûtage hamaguri permet d’obtenir un tranchant exceptionnel qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en offrant un excellent niveau de netteté. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La lame est ornée d’un motif damas gouttes de pluie. Le tranchant présente une patine forcée assortie à l’aspect gris foncé de la lame.

MANCHE :

Manche japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l’époque d’Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique autant que par les couteaux. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.