Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240 mm (9,4") [Ebony]

Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de viande, de poisson et de légumes. Son noyau est en acier poudré SG2, garantissant un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de l'acier en fait un choix fiable pour une utilisation en cuisine.

Les coups de marteau uniques garantissent que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis. Le manche japonais lisse en ébène foncé donne au couteau un look minimaliste et élégant.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

*La longueur du tranchant est de 226 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 240 mm.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé à l'aide du méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l’écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur. (hagané) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (chigane) qui protègent le prieur.

GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique), il convient donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un type plat en V, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La lame a été traitée avec un marteau texturé spécial qui laisse des impressions géométriques complexes sur la surface de la lame. La finition japonaise tsuchime sur les couteaux est une technique étonnante dans laquelle la surface de la lame est travaillée avec un marteau pour créer des empreintes hexagonales captivantes.

La surface martelée réduit la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.

MANCHE :
Le manche japonais (Wa) est en bois d'ébène foncé. Convient aux utilisateurs gauchers et droitiers. Avec le choix de la forme et du bois, le manche incarne une esthétique japonaise simple.

FORGERON:
Nigara Hamono a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d'art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol. Nigara est certainement l'un des couteliers les plus exceptionnels du Japon.