Makoto Petty VG-7 Ryusei 150mm (5.9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki, établi à Takefu, dans la région d’Echizen, où il travaille comme principal affûteur dans la forge du célèbre Kato-san. Sa nouvelle gamme Ryusei a été créée en collaboration avec des maîtres forgerons locaux, dont il meule et affûte ensuite les lames à la perfection.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants, sur la planche comme ailleurs. Indispensable dans toute cuisine, ce couteau peut servir à éplucher, émincer, évider et décorer les aliments.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable VG-7, qui se situe au sommet des aciers japonais de qualité. Le couteau est trempé à environ 61,5+ HRC, ce qui signifie qu’il conservera longtemps un tranchant extrêmement fin.
GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame est extrêmement fine au niveau du dos et son tranchant est aiguisé comme un laser.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une délicate finition kasumi et une signature kanji gravée à la main.
MANCHE :
Le manche japonais traditionnel (Wa) est en érable et terminé par une mitre rouge en pakka. Grâce à sa forme octogonale symétrique, il tient confortablement dans la paume droite comme dans la gauche.
FORGERON :
Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki, installé au Takefu Knife Village, à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la tutelle de Hiroshi Kato et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, bénéficiant ainsi du grand privilège d’apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le résultat des connaissances acquises se retrouve dans tous leurs produits finis. Makoto est affûteur de tranchants et concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de tracer sa propre voie en se spécialisant dans l’affûtage. Il a récemment développé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux, dont son frère, qui forgent les lames qu’il a conçues, puis les meule et les affûte.
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : VG-7
Construction de la lame : San-Mai / Hollow grind [V-edge] / migaki & kasumi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 270mm (10.6")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 27mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 75.0
Longueur de poignée: 113mm (4.4")
Type de manche/bois : Japanese / Maple, Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Makoto Kurosaki
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
