Yu Kurosaki Santoku Fujin SG2 165 mm (6,5")

Le Kurosaki Santoku Fujin est une autre lame au look unique issue des mains du talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, l'ajustement et la finition sont tout simplement superbes, nous trouvons à peine de petites irrégularités avec les couteaux Kurosaki.

Le Santoku est un couteau de cuisine polyvalent, destiné à couper légumes, viande et poisson. En raison de sa longueur de lame (plus courte), il excelle dans le hachage des légumes. La lame est large et plate au niveau du manche et possède un ventre doucement courbé, adapté aux coupes longues comme courtes.

Fujin est le dieu du vent et l'un des plus anciens dieux shintoïstes de la mythologie japonaise. C'est un nom très approprié pour ce couteau puisque les motifs uniques martelés sur la lame ressemblent au souffle du vent. Le couteau est fabriqué à partir de l'acier populaire et éprouvé SG2, traité thermiquement à 62-63 HRC.

FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom "Santoku" dérive du mot japonais "San", signifiant "trois", représentant les trois vertus du couteau. Il gère sans effort trois ingrédients clés : viande, poisson et légumes. Il est également habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux, permettant des coupes précises. Le tranchant sert aux coupes générales, s'adaptant à une variété de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour le hachage intensif.

Avec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à une large gamme de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.

ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver le tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui augmente la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre une grande finesse de tranchant grâce à la microstructure fine de l'acier et le conservent — sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINATION :
L'excellent noyau en acier SG2 est recouvert de couches d'acier inoxydable plus doux - cette technique de lamination s'appelle san-mai.

→ Lire plus sur Construction de la lame : Lamination.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V concave. La lame a un effilement distal - à la soie, la lame fait 3,6 mm (0,14") d'épaisseur et s'amincit vers la pointe, où elle fait 1,5 mm (0,05") d'épaisseur.

FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin est composée d'une combinaison unique d'un finition tsuchime (martelée) et d'un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une sensation de mouvement, évoquant l'image de vents tourbillonnants. Cette texture distinctive améliore non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également l'adhérence des aliments à la lame.

MANCHE
Kurosaki a monté son manche en bois standard sur le Fujin. Fabriqué en magnifique bois de rose foncé et façonné en forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

Un excellent couteau à posséder, utiliser et admirer, car il met en valeur les compétences incroyables du maître forgeron.

À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, situé dans le village de Takefu Knife, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et spécial ainsi que leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme des flocons de neige, aucune marque n'est identique. Inutile de le dire (mais nous le dirons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués en aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent désormais des couteaux faits main exposés pour que les visiteurs puissent observer et en apprendre davantage sur leur art. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l'Association Takefu Knife Village et il y est professeur principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, assurez-vous d'inclure le Takefu Knife Village dans votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :