Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9") [Magnolia]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kuro-uchi Utility est un couteau de cuisine de taille moyenne adapté à toutes sortes de tâches de coupe.
Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques traditionnels japonais. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais.
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables. La dureté est de 63-64 HRC et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame.
FORME DE LA LAME :
Le couteau utilitaire est un outil essentiel dans toute cuisine. Avec une lame de taille moyenne plus étroite qu'un couteau de chef mais plus large qu'un couteau d'office, il peut gérer sans effort un large éventail de tâches. Que vous souhaitiez trancher et couper en dés ou couper et parer, ce couteau comble l'écart entre les lames plus grandes et plus petites. Il est idéal pour les besoins culinaires quotidiens en raison de sa taille gérable et de son contrôle précis. Que vous travailliez avec des légumes, des fruits ou de la viande, l'adaptabilité du couteau utilitaire en fait un choix idéal pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs qui recherchent un outil fiable et polyvalent dans la cuisine.
ACIER:
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 63-64 HRC, il reste affûté très longtemps, tout en étant facile à réaffûter.
❗ L'acier SUJ-2 ne contenant pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. L'avantage de cet acier est cependant qu'il a un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. Huile de Ballistol ou de Camélia est recommandé pour l’entretien de ces lames.
GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) .
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, c'est pourquoi cet aspect est également appelé kuro-uchi – le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.
POIGNÉE:
Un manche japonais traditionnel « wa » en bois de magnolia, avec une virole en plastique. Le bois de magnolia est excellent pour ses propriétés inodores et s'améliore en termes d'adhérence avec le temps. La poignée est ovale, elle convient donc aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Le poids du manche est adapté au poids de la lame. Cela rend le couteau parfaitement équilibré.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas.
Forme de la lame : Utility
Type d'acier : SUJ-2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale: 305mm (12")
Longueur de la lame : 175mm (6.9")
Hauteur de la lame : 36mm (1.4")
Épaisseur du dos : 2.6mm (0.1")
Poids: 90g (3.2 oz)
Longueur de poignée: 122mm (4.8")
Type de manche/bois : Japonski ročaj [wa] / magnolija
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
