Hinokuni Santoku Shirogami #1 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le santoku Hinokuni est un couteau de cuisine polyvalent entièrement fabriqué à la main par le forgeron Yukihiro-san dans sa forge à Kumamoto, au sud du Japon. La collection Hinokuni est forgée à la main à partir d’acier Shirogami #1 laminé dans du fer doux, pour un affûtage des plus agréables.
Avec sa lame de 240 mm de long et large, ce couteau est le couteau de chef par excellence !
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🌋 Hinokuni signifie « la terre du feu », un surnom donné à la préfecture de Kumamoto, où se trouve le célèbre volcan mont Aso. Peu de forgerons fabriquent entièrement leurs couteaux eux-mêmes, à chaque étape du processus, de la matière première au produit fini, et Yukihiro-san est l’un d’eux. Travailler avec des matières premières est exigeant et difficile, mais le forgeron y tient, car il estime que cette étape est essentielle à la qualité du produit final. Le résultat de ce processus long et éprouvant donne des couteaux robustes et lourds, de véritables bêtes de somme. ❗️ Comme ils sont forgés à la main et en petites quantités, ils mettent un certain temps à arriver. Voici donc un bon conseil : si l’un des couteaux de la série Hinokuni figure sur votre liste de souhaits, procurez-vous-le tant qu’il est encore disponible. |
FORME DE LA LAME :
Le santoku de 240 mm est un couteau de cuisine polyvalent, particulièrement performant pour tous les types de hachage et de découpe sur la planche.
La longueur de la lame est idéale pour préparer de gros morceaux de légumes, des steaks, découper des melons, des pastèques, etc. La lame large est parfaite pour hacher les légumes et permet de transférer facilement les ingrédients de la planche à la marmite.
La lame mesure une impressionnante longueur de 240 mm pour une largeur de 56 mm. Sa longueur et sa largeur régulière rendent également le couteau assez lourd. La lame est un peu plus délicate ; lorsque vous utilisez ce couteau, vous devez donc respecter les règles de base relatives à l’entretien et à la maintenance des lames japonaises.
Le fil est assez droit, ce qui limite le mouvement de balancier du santoku, tandis que le dos de la lame s’incurve continuellement vers la pointe selon un angle d’environ 60 degrés, lui donnant une forme qui rappelle un pied de mouton.
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu’il permet d’effectuer : trancher, hacher et détailler en dés - l’accent étant mis sur le chiffre 3 (San).
ACIER :
Yukihiro-san utilise uniquement du Shirogami #1 pour ses couteaux de cuisine. Cet acier est très réactif et délicat, mais sa capacité à atteindre un tranchant exceptionnel est inégalée.
Le Shirogami #1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage du Shirogami #1 est qu’il offre un tranchant très fin et délicat, qu’il est facile à affûter et qu’il reste aiguisé très longtemps. Il nécessite un peu plus d’attention en matière d’entretien. Avec l’usage, la lame se couvrira d’une patine protectrice.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
L’acier se couvrira progressivement d’une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle ; lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue tenue du fil. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement de l’huile d’entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.
→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.
LAMINAGE :
La lame a été laminée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage améliore l’intégrité structurelle de la lame, car le cœur du couteau est constitué d’acier Shirogami #1 dur et donc cassant, à haute teneur en carbone, qui a tendance à se briser lorsqu’il est utilisé seul.
⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. La partie supérieure laminée peut donc également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue.
→ Yukihiro-san lamine lui-même les couteaux dans sa forge, car il considère cette étape comme essentielle à la fabrication de la lame. Le processus de laminage de différents métaux est très complexe, et la plupart des forges utilisent des matériaux pré- laminés.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire.
L’apparence du couteau reflète la philosophie du forgeron et possède une touche de rusticité et de robustesse, caractéristiques de cette lame entièrement fabriquée à la main. Le couteau a été créé avec beaucoup de fierté et de savoir-faire.
MANCHE :
Le manche japonais Wa est ovale et fabriqué en bois de cerisier, avec une mitre en plastique. Il tient parfaitement dans la main gauche comme dans la main droite.
FORGERON :
Yukihiro Sakai est un jeune forgeron de Kumamoto, dans la préfecture de Kumamoto, sur l’île de Kyushu. Il s’est formé auprès de Nishida-san [Nishida Hamono]. Le travail récent de Yukihiro-san se concentre sur le Shirogami #1 avec une finition kuro-uchi, ainsi que sur des profils plats et uniformément affûtés. Ses couteaux sont abordables, mais d’une qualité supérieure. Nous prévoyons qu’au fil des années, le prix de ses produits augmentera en raison de son savoir-faire exceptionnel et de sa popularité grandissante.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : Shirogami #1
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 380mm (15")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 56mm (2.2")
Épaisseur du dos : 3.3mm (0.13")
Poids: 265.0
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yukihiro Sakai
Localisation de la forge : Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
