Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7")

Le Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, parfait pour préparer facilement viande, poisson et légumes. Sa lame fine et précise, adaptée aussi bien aux chefs professionnels qu’aux cuisiniers amateurs, est fabriquée en acier Ginsanko (Silver Steel III) avec une dureté d’environ 60-61 HRC. Cet acier offre une excellente résistance à la rouille, un entretien facile et une tenue de tranchant exceptionnelle, garantissant une netteté fiable et durable. C’est un excellent choix pour quiconque recherche un couteau fiable et peu exigeant en entretien dans la cuisine.

FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il gère aisément trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est aussi habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux, permettant des coupes précises. Le tranchant sert aux découpes générales, couvrant une variété de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les hachages intensifs.

Avec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.

*La longueur du tranchant est de 170 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très semblablement aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINATION :
La couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle san-mai et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.

FINITION DE LA LAME :
La lame au look minimaliste, très polie (également appelée migaki – voir l’article Construction de la lame : Finition de la lame pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l’utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients.

MANCHE :
La collection Hayabusa Ginsanko présente un manche japonais (Wa) octogonal en bois de wengé, complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bois de wengé est reconnu pour sa durabilité et son grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy ajoute solidité et stabilité au manche, garantissant une performance durable.