Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damas 240mm (9.5")

Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui se distingue par son apparence (combinaison unique d'un motif damas densément marbré et de délicates impressions de marteau) et performances (le noyau en acier Ginsanko 63 HRC assure un affûtage sans effort et une excellente rétention des bords). Le forgeron a conçu le couteau pour qu'il ait l'équilibre optimal pour un couteau japonais traditionnel.

FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est le couteau de cuisine polyvalent par excellence et la version japonaise du couteau de chef occidental le plus utilisé. Il est plus fin et plus léger que ses homologues occidentaux, ce qui le rend plus maniable et précis. Gyuto signifie « épée de bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande.

Le couteau a un choil prononcé, ce qui permet une excellente prise en main et une meilleure manipulation. Le dos est légèrement plus épais et se rétrécit progressivement pour former un bord raffiné, lui donnant la sensation d'une lame puissante. La courbe de la lame est légèrement accentuée au niveau du ventre, ce qui signifie que la technique du balancement est activée et très efficace.

La longueur de 240 mm est conçue pour les cuisiniers amateurs expérimentés et notamment pour les chefs professionnels.

Utiliser pour : il peut être utilisé avec une variété de techniques de coupe différentes (comme trancher, hacher, couper en dés et julienne) pour effectuer un large éventail de tâches de cuisine (couper de plus gros morceaux de viande ou hacher finement l'ail). La forme de la lame présente une légère courbe au niveau du ventre et est également idéale pour la technique de coupe à bascule. 

ACIER:
L'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko , a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son toucher et son comportement sont très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. 

LAMINAGE:
La couche centrale était prise en sandwich entre 24 couches d’acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai damas et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) .

FINITION DE LA LAME :
L'apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des empreintes de marteau dans le motif damas à 25 couches , ce que l'on ne voit habituellement pas sur les couteaux japonais. La colonne vertébrale et le choil (la courbe qui va du manche au talon de la lame) sont très bien polis, ce qui rend le couteau confortable à travailler.

POIGNÉE:
Le manche octogonal de style japonais (Wa) est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle. Grâce à sa forme symétrique, la poignée s'adapte parfaitement aux deux paumes. 

FORGERON:
Forgeron: Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron basé au Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux traditionnels à simple biseau. Il a commencé comme apprenti chez le maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s'est lancé à son compte et a lancé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.
Marque: Hatsukokoro est une marque japonaise créée en 2019 qui se veut un pont entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a dans sa manche et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. La signification de Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n’oubliez pas votre objectif initial ».