Le Nigara Nakiri STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm est bien plus qu’un simple couteau ; c’est un outil polyvalent destiné aux chefs et aux passionnés de cuisine qui apprécient à la fois la performance et la beauté. C’est le couteau à légumes par excellence, conçu pour rendre le hachage, la découpe et la préparation de toutes sortes de produits plus rapides et plus fluides.

Fabriqué en acier en poudre STRIX (65 HRC), ce couteau offre le meilleur des deux mondes : le tranchant rasoir et le toucher de coupe de l’acier à haute teneur en carbone, associés à la durabilité et à la résistance à la corrosion de l’acier inoxydable. Il en résulte une excellente tenue du tranchant, un affûtage sans effort et un entretien simplifié.

Doté d’un superbe motif damassé et d’une texture tsuchime martelée, et associé à un manche wa raffiné en palissandre, ce nakiri est un remarquable exemple du savoir-faire japonais et témoigne de l’innovation moderne dans le domaine des aciers.

FORME DE LA LAME :

Le Nigara Nakiri présente une géométrie de lame unique : plus courte au talon, elle s’élargit progressivement vers une pointe légèrement inclinée. Cette conception conserve un tranchant droit tout en apportant davantage de précision pour émincer l’ail, les herbes ou les petits légumes. Elle combine la rapidité d’un nakiri classique avec le contrôle précis d’un bunka. Le résultat est un couteau très polyvalent, offrant un équilibre parfait entre rapidité, fluidité et précision.

*La longueur du tranchant est de 167 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER :

Développé par Takefu Special Steel, le STRIX (abréviation de STrong matRIX) s’impose rapidement comme l’un des aciers les plus avancés actuellement disponibles.

Pourquoi nous l’aimons :

✔︎ Acier en poudre entièrement inoxydable
✔︎ Dureté exceptionnelle de 65 HRC et excellente tenue du tranchant
✔︎ Excellente résistance à la corrosion
✔︎ Étonnamment facile à affûter

Grâce à sa structure durcie, le STRIX offre le « toucher de l’acier à haute teneur en carbone » tout en conservant les avantages de l’acier inoxydable : une grande dureté, un affûtage facile, même sur des pierres à grain élevé, et une inoxydabilité complète qui simplifie l’entretien. En bref, le rêve de tout chef. Ce qui distingue le STRIX des aciers similaires, c’est la manière dont il atteint sa dureté : grâce à une matrice d’acier renforcée, une base de fer améliorée qui constitue 70–80 % de l’alliage. Cette modification produit une structure extrêmement dure, mais pas excessivement abrasive, ce qui facilite l’affûtage et améliore le toucher de coupe général.

Cette combinaison offre un tranchant comparable à celui de l’Aogami Super, tout en bénéficiant des propriétés inoxydables et d’un affûtage nettement plus facile que celui de la plupart des autres aciers en poudre.

Notre conclusion : une structure principalement martensitique, renforcée par de plus petits carbures, permet de conserver un tranchant durable sans compromettre la facilité d’affûtage. Elle est idéale pour tous ceux qui recherchent des performances haut de gamme sans l’entretien habituellement nécessaire.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et sa capacité à prévenir les éclats.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers. En fonction du rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une fusion unique d’empreintes de martelage tsuchime et d’un motif damassé ondulé. Au-delà de son aspect remarquable, la texture martelée crée des poches d’air qui réduisent les frottements et empêchent les aliments d’adhérer, tandis que les couches de damas se prolongent harmonieusement jusqu’à un tranchant poli et extrêmement affûté.

MANCHE :

Le manche wa japonais traditionnel est fabriqué en palissandre précieux et rehaussé d’une mitre en corne de buffle polie. Durable, équilibré et élégant, il convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, tout en mettant en valeur l’esthétique japonaise intemporelle.

FORGE :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l’époque d’Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique autant que par les couteaux. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des couteliers les plus remarquables du Japon.